Le plat du jour.. ♥

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Récap... des recettes avec des cerises ..!

lundi 1 mai 2017

Choux à la crème aux fraises et chantilly

 

Choux à la crème aux fraises et chantilly

Le petit dessert du week-end, des choux à la crème diplomate vanille, fraises 
et chantilly avec quelques amandes caramélisées pour le craquant !
A manger sans faim ou presque ..!
Une entorse aux bonnes résolutions en cours..Une douceur qui redonne le moral.

Pour une quinzaine de choux

500 g de fraises de Carpentras
deux c à s de sucre glace

Pâte à chou

Pâte à choux (pour moi au TM 31)
Sinon à la casserole

80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs
1 cc de sel 
150 g de lait
1 c à s de sucre vanillé maison
préchauffer le four (pour moi 200°)
(C’est suivant les fours, le mien chauffe particulièrement bien)

- Dans le bol, mettre le lait, le beurre, le sel et le sucre
Mixer 1 m/Vit.3/Temp.90°
- Ajouter la farine  Mixer 15s/Vit.3.
- Mettre le bol a refroidir un peu (mis dehors cinq minutes).
- Remettre le bol en place.
Ajouter les œufs un à un
Mixer 30 s/Vit.5

Garnir de la préparation, une poche à douille.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four soit en forme d'éclairs
ou de choux.
.Enfourner pour 20 à 25 mn (suivant four).
Laisser refroidir dans le four entrouvert.
Déposer sur une grille.

Crème Diplomate
Crème pâtissière + crème montée (non sucrée) (Recette Michalak)
On peut bien sur réaliser la crème pâtissière au TM

400 g de lait entier
une gousse de vanille bien moelleuse (Madagascar)
4 jaunes d'œufs bio
40 g de maïzena
50 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière
4 g de gélatine

Bouillir 400 g de lait, infuser avec le bâton de vanille ouvert en deux, et racler.
Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 mn.
 Laisser infuser 10 mn, Chinoiser.
 Repeser le poids du lait à 400 g puis refaire bouillir.


Mélanger 80 g de jaunes (4 pièces), avec 50 g de sucre semoule et 40 g de maïzena, 
ajouter au lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en mélangeant,
ajouter la gélatine essorée et mixer !

Refroidir entre deux feuilles de papier film,  15 mn au congélateur, 
Bien mixer à nouveau  (20secV7) cette crème qui est très épaisse, elle va se détendre avec la crème montée.
Elle doit être lisse est sans grumeaux, 
Ajouter les  250 grs de crème  liquide entière montée comme une chantilly sans sucre.
Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la crème.
(Au début ajouter une bonne c à s de crème montée et mélanger vivement, afin de détendre, 
puis le reste très délicatement.
Mettre en poche avec douille.

Chantilly 

250 g de crème liquide entière
3 c à s de sucre glace

Monter la crème bien froide avec le sucre jusqu'à une consistance ferme.
Mettre en poche à douille cannelée.

Amandes caramélisées

100 g d'amandes éffilées
20 g de sucre semoule

Faire caraméliser à sec les amandes dans une poêle, ajouter le sucre.
Cela va très vite, ne les quittez pas des yeux tout en remuant le tout.
Réserver sur un papier sulfurisé.


Ouvrir les choux.
Découper les fraises lavées et égouttées.
Saupoudrer de sucre glace.
Avec la poche à douille garnir le fond de chaque chou avec la crème diplomate.
Puis de fraises.
Enfin chapeauter le dessus de crème chantilly.
Puis ajouter quelques amandes caramélisées.









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1 commentaire:


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

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