Sabre roulé poché au fenouil, sauce curry, légumes d'Automne aux épices

Sabre roulé poché au fenouil, sauce curry, légumes d'Automne aux épices

Le Sabre, un poisson que j'apprécie beaucoup, il est délicieux et de bonne tenue.

J'aime l'accompagner de légumes du potager très beaux, très colorés

en ce moment (c'est juste le moment idéal des dernières récoltes du

potager bio de M. Amélie, comme chaque année il s'est encore surpassé dans les

nouvelles espèces malgré une météo capricieuse.

Un plat plein de couleurs, de saveurs, un plat qui met en appétit au premier coup d’œil ..!

Recette élaborée pour le défi cuisine BOLLYFOOD (Epicé et coloré)
de Cuisine et gourmandise des 2B

Pour deux gourmands 

2 filets de Sabre roulés

une c à s de *bouillon de légumes maison + 2 branches de fenouil séché
gingembre en poudre, 1 feuille de laurier, poivre 5 baies, piments.

Préparer le bouillon avec un bouillon de légumes maison ou un cube, ajouter le fenouil séché,
les épices (gingembre en poudre, 1 feuille de laurier, poivre 5 baies et quelques flocons de piment.

Porter à ébullition 10 mn, puis pocher les filets roulés de sabre 12 mn (suivant leur épaisseur)
les miens étaient très épais.
Réserver.

Légumes

1 pomme de terre Rouge des Flandres en tranches

Une pomme de terre Bleue d'Artois en tranches

deux carottes violettes ouvertes en deux dans la longueur

deux carottes rouge au cœur jaune coupées en 2 en longueur

deux tranches de Butternut

quelques feuilles de blettes de couleur (restent crues)

Fenouil frais (pour la garniture)  et sec pour le bouillon
sel, poivre, cumin, muscade

Cuire la pomme de terre et la butternut à la vapeur 15 mn. Saler.

20 graines de courges torréfiées à sec quelques secondes dans une poêle.

Cuire les carottes dans un peu d'eau (à hauteur), une belle noix de beurre, sel, poivre et cumin.
Laisser mijoter 12à 15 mn, le temps que les carottes soient tendres mais légèrement croquantes.
Le bouillon va réduire et napper les carottes comme d'un caramel
(pas besoin de sucre sur ces carottes bio de notre potager les espèces rouges,
grenat et violettes sont très sucrées et douces et caramélisent naturellement).

Pickles d'oignon rouge (instantanés)*

Quelques rondelles d'oignons rouge, ajouter deux c à s de vinaigre blanc chaud
additionné d'une pincée de sucre et d'un soupçon de sel.
Laisser macérer 15 mn.

Sauce au Curry
30 g d'échalote émincée
une c à s d'huile neutre

2 c à c de curry

200 g de crème liquide

100 g de bouillon du poisson

20g de farine ou maïzena

une c à c de jus de citron bio

sel, poivre (5 baies), muscade

Faire revenir sans colorer l'échalote émincée, ajouter le vin, le bouillon, la farine,
le curry, et la crème, porter à ébullition 5 mn, tout en remuant avec une spatule
ou au thermomix (tout dans le bol)
Quant tout est bien homogène et lié, ajouter le citron, le sel et le poivre et la muscade.

Présentation :
A l'aide d'une passoire fine, garnir l'assiette avec un peu de curry.
Déposer le filet de Sabre
Arranger les carottes élégamment sur la tranche de butternut.
Répartir les graines de courges, des dés de butternut.
Et la sauce en petits tas.
Déposer les mini feuilles de blettes de couleur citronnée.
et les pickles d'oignon rouge.
Fenouil frais sur le poisson.

Bon appétit...!

* Bouillon de légumes maison déshydraté
Fait maison déshydraté, puis mixé avec un peu de sel et poivre 
conservé dans un bocal au sec. Sers pour tout dans la cuisine (comme les bouillons cubes, mais sans additifs, ni gras)
(poireau, céleri branche, céleri rave, carotte, persil, ail, oignon, laurier, thym, 
origan,sel, poivres 5 baies)

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