Dômes au chocolat et griottes au kirsch

 Dômes au chocolat et griottes au kirsch

Le dessert du Nouvel An, entre "Forêt Noire" et "Maxi Mon Chéri" (lol)
Un bavarois au chocolat sur un disque de génoise avec insert griottes au Kirsch.
Servi avec Chantilly et billes craquantes, nous avons beaucoup aimé !

Pour 6 dômes chocolat

6 disques de génoise maison fait à l'avance.

Insert griottes : A faire la veille ou qqs heures avant.
300 g de griottes dénoyautées
40 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
une c à s de Kirsch
Tremper la gélatine à l'eau froide 10 minutes.
Chauffer les griottes et le sucre, porter à ébullition 10 min.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Bien mélanger. Ajouter le kirsch, Mélanger.
Mettre à prendre au congélateur, dans des mini moules demi-sphère.

Bavarois chocolat

100 g de chocolat noir de couverture 60%

40 g de chocolat au lait de couverture

50 g de crème épaisse d'Ysigny

3 jaunes d'oeufs bio

Gélatine 2 feuilles 1/2 (5 g)

200 g de crème liquide entière 35%

une pointe de vanille

1 c à s de sucre glace

Mettre la gélatine à tremper 8/10 mn dans l'eau froide.

Fondre les chocolats avec la crème épaisse (50°)
Ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger
Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Bien mélanger à nouveau. Refroidir à 25°.
Battre la crème liquide en chantilly avec la vanille et le sucre glace.

Mélanger avec une spatule les deux préparations  (chocolat, crème liquide)
sans faire retomber la crème.



Montage dans les demi-sphères
Montage à l'envers.
Garnir le tour de bavarois chocolat à l'aide d'une poche.
Insérer au milieu un petit dômes de griottes congelées.
Remettre un peu de bavarois puis insérer le disque de génoise
légérement punché avec un sirop de sucre et un peu de kirsch
ou un léger sirop de griottes.
Filmer le tout et entreposer une heure au congélateur.
Puis les réserver une heure au frigo avant de les servir démoulés 
accompagnés de chantilly maison et de billes craquantes.

Déco : chantilly et billes craquantes

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