Le plat du jour ! LE POT AU FEU de la mer

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Pot au feu de la mer, chic et raffiné..!

jeudi 19 avril 2018

Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises



Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises
(sans gélatine, ni agar agar)

Un délice soyeux, une douceur incomparable et pour les anti gélatine de la maison, 
un bonheur total au dessert.
Les bonnes choses du passé ont du bon et je dirais ont le meilleur...!
L'agar agar rend les crème un peu fermes, tout comme la gélatine qui de plus 
laisse une impression pâteuse en bouche, ici pas de soucis,
des blancs d'oeufs du sucre, de la crème et un peu de vanille pour une texture fine, soyeuse,
douce et délicate en bouche (de plus cela liquide les blancs d'oeufs de manière gourmande).
Une heure au four à 120° et le tour est joué..!


Pour 4 coupes

200 g de crème liquide 
100 g de lait entier
ou (300 g de crème liquide)
40 g de sucre vanillé
deux râpées de fève tonka
une demi-gousse de vanille
90 à 100 g de blanc d'oeuf (3)

Coulis de fraises

250 g de fraises
une c à s de confiture de fraises maison
50 g de sucre à confiture
une demi c à c de jus de citron
Porter la moitié des fraises à ébullition avec le sucre, la confiture et le jus de citron 5 mn.
Ajouter les fraises restantes, mixer. réserver.




Préchauffer le four 120°
Préparer un plat à bain marie pour vos verrines.
Porter la crème à ébullition (ou le lait + la crème)
avec la vanille ouverte en deux puis raclée et deux râpée de fève tonka (ou pas)
Laisser infuser 5 minutes.
Battre le sucre avec les blancs d'oeufs sans les monter, sans mousse.
Verser en filets la crème sur le mélange sucre-blancs d'oeuf sans cesser de battre au fouet.
Garnir les verrines à la moitié, proprement (avec un entonnoir au besoin).
Deposer les verrines dans le plat à four, ajouter de l'eau chaude au 2/3.
Mettre au four une heure environ.
La crème est prise et encore tremblotante au centre.
Laisser refroidir 15 mn dans le four puis 
Mettre à refroidir au moins 2 heures.
Ajouter le coulis de fraises ou autre au moment de servir avec petit gâteaux,
tuiles, chantilly ou meringues...!
Reégalez-vous...!



Texture de la crème





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8 commentaires:

  1. très intéressante recette ! à tester rapidement ! merci

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    1. Pour moi la meilleure, surtout que j'ai un gourmand qui n'aine pas la gélatine, il arrive a la sentir dés qu'il y en a un peu, et l'agar c'est trop ferme comme txture même légerement dosé, pas top, là c'est vraiment un dessert soyeux et très très agréable en bouche..!

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  2. la meilleure de toutes les versions selon moi , j'en prendrai bien volontiers une coupe moi <3

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    1. En effet, la meilleure et parfaitement naturelle ;)

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  3. coucou, pour moi aussi, c'est certainement la meilleure des façons de faire une bonne panna cotta,

    merci merci,

    Ghis

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  4. Du velours dans la bouche! Simple mais tellement efficace! bisousssssssssss

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  5. Une gourmandise que je verrais bien sur ma table! Bisous Andrée

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  6. De la fraîcheur pour ce dimanche presque d'été.
    Belle journée, FLaure

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