Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises

Panna cotta à l'ancienne à la vanille et tonka coulis de fraises

(sans gélatine, ni agar agar)

Un délice soyeux, une douceur incomparable et pour les anti gélatine de la maison, 

un bonheur total au dessert.

Les bonnes choses du passé ont du bon et je dirais ont le meilleur...!

L'agar agar rend les crème un peu fermes, tout comme la gélatine qui de plus 

laisse une impression pâteuse en bouche, ici pas de soucis,

des blancs d'oeufs du sucre, de la crème et un peu de vanille pour une texture fine, soyeuse,

douce et délicate en bouche (de plus cela liquide les blancs d'oeufs de manière gourmande).

Une heure au four à 120° et le tour est joué..!

Source : Du miel et du sel

Pour 4 coupes

200 g de crème liquide 

100 g de lait entier

ou (300 g de crème liquide)

40 g de sucre vanillé

deux râpées de fève tonka

une demi-gousse de vanille

90 à 100 g de blanc d'oeuf (3)

Coulis de fraises

250 g de fraises

une c à s de confiture de fraises maison

50 g de sucre à confiture

une demi c à c de jus de citron

Porter la moitié des fraises à ébullition avec le sucre, la confiture et le jus de citron 5 mn.

Ajouter les fraises restantes, mixer. réserver.

Préchauffer le four 120°

Préparer un plat à bain marie pour vos verrines.

Porter la crème à ébullition (ou le lait + la crème)

avec la vanille ouverte en deux puis raclée et deux râpée de fève tonka (ou pas)

Laisser infuser 5 minutes.

Battre le sucre avec les blancs d'oeufs sans les monter, sans mousse.

Verser en filets la crème sur le mélange sucre-blancs d'oeuf sans cesser de battre au fouet.

Garnir les verrines à la moitié, proprement (avec un entonnoir au besoin).

Deposer les verrines dans le plat à four, ajouter de l'eau chaude au 2/3.

Mettre au four une heure environ.

La crème est prise et encore tremblotante au centre.

Laisser refroidir 15 mn dans le four puis 

Mettre à refroidir au moins 2 heures.

Ajouter le coulis de fraises ou autre au moment de servir avec petit gâteaux,

tuiles, chantilly ou meringues...!

Reégalez-vous...!

Texture de la crème

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