Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

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Recap des recettes aux prunes, quetsches, mirabelles, reine-Claude

jeudi 22 novembre 2018

Pavlovas aux confit de fruits exotiques, coco et fruits frais


Pavlovas aux confit de fruits exotiques, coco et fruits frais

Le dessert d'anniversaire qui a séduit, ravit les gourmandes et gourmands, 
aux fruits exotiques et coco.
L'ajout de confit de fruits exotiques a sublimé le tout, mordre dans un kumquat confit
ou de l'ananas, ou kiwis confits c'est le top du top.. !
La touche qui explose en bouche...! 

Pour une Pavlova de 24/26 cm de diamètre
(6/8 personnes)

*A faire de préférence la veille pour la meringue !

Meringue
4 blancs d’œufs stockés de la veille
200 g de sucre semoule
une c à s de vinaigre blanc 
une c à s de maïzena

Préchauffer le four 120°
Monter les blancs avec la c à s de vinaigre puis quand ils sont bien mousseux
ajouter un peu de sucre et continuer à battre puis ajouter la maïzena dans le reste du sucre
et ajouter petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien montés, brillants 
et forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.
Dresser à la poche sur un papier sulfurisé ou un silpat.
Former un cercle et donner une forme de récipient (un peu creux en dedans)
Enfourner pour 1 heure 30 (moi je baisse le four à 110 sinon elle brunit, 
mais cela dépend des fours)
Puis stopper la cuisson et la laisser refroidir dans le four entrouvert.
La réserver pour le lendemain sur une grille.


Chantilly/Mascarpone

200 g de crème fraîche liquide à 35% (entière)
20 g de mascarpone
50 g de sucre

Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone d'abord lentement.
Puis ajouter progressivement le sucre.
Battre jusqu'à la bonne consistance 
(bonne tenue mais souple sinon cela sera du beurre)

Confits de fruits exotique 
2 c à s (environ) uniquement les morceaux de fruits confits.
Ou fruits confits exotiques de grande qualité.

Fruits frais : 4 fruits de la passion, une mangue (par avion)
un ananas Victoria, 2 kiwis, un kaki, 
quelques grains de raisin noirs (pour la touche de couleur).
*Noix de coco râpée et en flocons (pour la finition).
Détailler les fruits pour la garniture et les laisser macérer 15 à 20 mn dans un
peu de sucre. Ils ne doivent pas détrremper, ni se déformer.
Les egoutter dans une passoire avant de garnir.
Ne pas en mettre trop, cela détremperait la meringue et serait plus équilibré en saveurs.
(Le reste des fruits sera servi à part ou pour une salade de fruits).

Montage

A garnir sur le plat de présentation car c'est fragile.
Poser la meringue sur le plat.
déposer le confit de fruits exotique sans trop mouillé,
 mettre que les fruits, pas la gelée.


Puis avec la poche à douille garnir le fond et les bords de chantilly.
Puis disposer les fruits (en les reprenant un à un, 
c'est pour cela qu'ils ne doivent pas macérer plus d'un quart d'heure)
dans le creux et aussi garnir les bords avec harmonie.


Au moment de servir on parsème les fruits de la passion sur le dessus,
on saupoudre de noix de coco..!
Servir aussitôt accompagné d'un sorbet...tout un poême.. !

Un délice à refaire encore et encore...! 







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2 commentaires:

  1. Encore une recette qui donne envie de se mettre aux Fournaux. Je la réserve pour les festivités de fin d'année... Merci pour es belles recettes bien expliquées.

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    Réponses
    1. Merci Colette pour ce gentil commentaire qui fait chaud au coeur. Bisous ♥
      PS : est-ce ma cousine Colette ? (je n'ai pas accés aux adresses E mail)

      Supprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
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