Pavlovas individuelles aux fraises coulis de fraise et basilic chantilly vanille

Pavlovas individuelles aux fraises coulis de fraise et basilic chantilly vanille

Le dessert individuel qui va délicieusement bien avec les fraises du jardin.
Une meringue craquante dehors et moelleuse et fondante à l'intérieur, un coulis gourmand
de fraises fraîches, une chantilly maison vanillée et des fraises fraîches légèrement sucrée.
Un délice dont on ne se lasse pas. 
Bien plus gourmand en individuel, car plus équilibré que sur une grosse meringue.
Les petites meringues serviront pour les café gourmands et les autres cueillettes de fraises.

Pour 4 gourmands et une dizaine de meringues gourmandes

Meringue

4 blancs d’œufs stockés de la veille

150 g de sucre semoule

50 de sucre glace

une c à s de vinaigre blanc 

une c à s de maïzena

Préchauffer le four 120°

Monter les blancs avec la c à s de vinaigre puis quand ils sont bien mousseux

ajouter un peu de sucre et continuer à battre puis ajouter la maïzena dans le reste du sucre

et du sucre glace, et ajouter petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien montés, brillants 

et forme un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet.

Dresser à la poche sur un papier sulfurisé ou un silpat.

Former vos cercles  8 à 10 cm de diamètre,
et donner une forme de récipient (un peu creux en dedans)

Enfourner pour 1 heure 15 pour les petits, 

mais cela dépend des fours)

Puis stopper la cuisson et la laisser refroidir dans le four entrouvert.

Les réserver  sur une grille.

Coulis de fraise

100 g de fraises fraîches

une bonne c à s de confiture de fraise maison

un jet de jus de citron

une c à s de sucre à confiture (avec pectine)

Nettoyer les fraises, les découper en petits dés, mettre dans une casserole

avec le sucre à confiture et jus de citron.

Cuire 5 mn (pas plus), ajouter la confiture.

Mélanger et mixer.

Réserver au froid.

Le reste de coulis servira pour d'autres desserts (conserver au frigo).

Chantilly

200 g de crème fraîche liquide à 35% (entière)

20 g de mascarpone

50 g de sucre

une pointe de couteau de vanille en poudre bio

Mettre le bol vide au frigo voir congélateur 10 mn.

Monter la crème liquide bien froide avec le mascarpone d'abord lentement.

Puis ajouter progressivement le sucre.

Battre jusqu'à la bonne consistance 

(bonne tenue mais souple sinon cela sera du beurre)
*Pour faire facilement une belle chantilly mettre tous les ingrédients et ustensiles au frigo.

Fraises 250 g 

Mettre les fraises lavées, équeutées et coupées en deux a macérer avec deux c à s de sucre 

et un peu de jus de citron un quart d'heure..!

Montage

Poser les meringues sur le plat.

déposer et étaler un peu de coulis gélifié (pas trop, ne pas tremper)

Puis avec la poche à douille garnir  les bords de chantilly.

Puis disposer les fruits (en les reprenant un à un, c'est pour cela qu'ils ne doivent pas macérer plus d'un quart d'heure)

dans le creux et aussi garnir les bords avec harmonie.

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