Blanquette de julienne aux fruits de mer et poireaux et riz pilaf au curry

Blanquette de julienne aux fruits de mer et poireaux et riz pilaf au curry

Le poireau se marie à merveille avec le poisson, et cela devient un classique à la maison
 pour les plus récalcitrants au poisson. 
Un riz pilaf au curry en accompagnement, et le plat est tout trouvé.
Pour ce plat des filets de julienne ou (lingue bleu) un poisson qui se tient bien à la cuisson, fin,
délicat, savoureux, peu gras.

Pour 4 personnes

4 beaux filets de julienne
2 blancs de poireaux, un demi oignon, une gousse d'ail
100 g de crevettes, 200 g de moules
25 g de farine
12 cl de crème
30 cl d'eau de source
sel, poivre, muscade
2 c à s d'huile et une noix de beurre
herbes aromatiques (ciboulettes, persil, cerfeuil)

Riz pour riz pilaf en accompagnement
1 verre à moutarde de riz long - bouillon de volaille - curry
échalote - beurre

Cuire un riz pilaf au curry en même temps.
Faire revenir l'échalotte émincée dans le beurre sans coloration 5/7 mn, puis ajouter le riz,
laisser devenir translucide (7:8 mn) en remuant.
Ajouter 2 fois le volume du riz en eau ou bouillon de volaille (j'en ai toujours au congélateur,
fait maison avec les abattis des poulets achetés à la ferme).
(Le bouillon est déjà salé pour moi)
Ajouter le curry (1 c à c)
Cuire à feu doux ou mieux au four 12 à 14 mn suivant les riz
(bien suivre les indications sur les paquets)

Laver les blancs de poireaux (garder le vert pour un potage)
Emincer en fines tranches les poireaux ainsi que l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre avec l'huile, et faites revenir à feu très doux les légumes,
en remuant avec une spatule, saler et poivrer.
Quand les poireaux sont tombés c'est à dire bien diminués dans la casserole,
saupoudrer de farine et mélanger.
Ajouter l'eau (froide pour ne pas avoir de grumeaux), bien mélanger.
Laisser cuire 10 mn, puis ajouter la crème.
Laisser cuire encore 7 mn à feu doux.

Dans une sauteuse faire ouvrir les moules 4 mn à feu moyen avec couvercle.
Des qu'elles sont ouvertes, les retirer aussôt et les décortiquer.
(s'il y a du jus de moules dans la sauteuse ne la jetez pas, ajoutez la à la blanquette).
Décortiquer les crevettes.
Pocher les filets de poisson dans la blanquette avec soin pour ne pas les casser 7 à 8 mn
(en principe les filets ne sont pas très épais,
(si vous avez pris du surgelé non décongelé, mettez plus longtemps 12 mn).
Ajouter les moules, les crevettes dans la préparation chaude.

C'est prêt, plus qu'a passer à table

Servir en parsemant des ciboulettes et persil cerfeuil ciselés pour plus de fraicheur !

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