ŒUFS A LA NEIGE A LA BERGAMOTE ET ŒUFS A LA NEIGE AU GRAND MARNIER

ŒUFS A LA NEIGE A LA BERGAMOTE ET ŒUFS A LA NEIGE AU GRAND MARNIER

Un des desserts favoris à la maison avec la mousse au chocolat de ma maman et le tiramisu classique, dur de choisir entre ces trois là !

Pour 4 personnes :

400 cl de lait entier
100 cl de crème liquide
5 jaunes d’œuf
125 g de sucre (vanillé maison pour moi)
huile essentielle de bergamote 3 gttes

5 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre

- Chauffer le lait dans une casserole.

- Mettre dans un saladier, les jaunes d’œufs et le sucre (pour moi vanillé maison)et fouetter vigoureusement.

- Ajouter le lait bouillant en tournant sans arrêt.

- Remettre à chauffer doucement,( 2 à 3 mn), tourner sans cesse et ne pas laisser cuire. La crème nappe la cuillère. (si elle cuit c'est fichu), pour éviter un drame si vous avez une crainte, ajouter aux jaunes d’œufs et sucre une c à c de maïzena, cela empêchera la coagulation des œufs si vous avez été trop loin.

- Retirer du feu avant ébullition l'idéal thermomètre (entre 69° et 85°maxi)

- Mettre la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson, ajouter la crème liquide, qui stoppera définitivement la montée de chaleur.

- Ajouter l'essence de Bergamote 2 gouttes, gouter et en ajouter une si besoin.

- Dans une large casserole, pour moi sauteuse assez haute, mettre à chauffer de l'eau jusqu'à frémissements (pas ébullition).

- Monter les blancs en neige avec le sucre ajouté en trois fois tout en montant les blancs. Quand ils sont bien montés et forme un bec d'oiseau au bout du fouet. Mettre dans une poche et former des petits tas (je les forme sur une feuille de papier alu, un petit peu plus petit que le haut du verre de présentation, car ils vont gonfler).

- Les pocher dans l'eau frémissante en les faisant glisser doucement. Pocher 1 à 2 mn.
- Déposer sur un papier absorbant avec un écumoire.

- Remplir les verres avec la crème refroidie (je prends un entonnoir afin de travailler proprement).

- Déposer les meringues par dessus et décorer de zestes d'oranges, ou bruler au chalumeau, ou faire un caramel et déposer quelques gouttes autour.

ŒUFS A LA NEIGE AU GRAND MARNIER

Faire de même, mais remplacer l'essence de bergamote par du Grand Marnier (( c à c pour un demi-litre de crème..comme toujours ..goutez et rectifier si besoin, cela doit être discret, mais présent.


Autres œufs à la neige à la vanille et caramel

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