MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, AUX ÉCHALOTES ET CHAMPIGNONS CRAQUANTS

MÉDAILLONS DE FILET MIGNON, AUX ÉCHALOTES ET CHAMPIGNONS CRAQUANTS

Pour changer du filet mignon entier, le voici en médaillons, accompagné d’une sauce à l’échalote et de champignons forestiers croquants et acidulés. Servi avec un risotto aux champignons et quelques fantaisies de légumes.


Un filet mignon de porc détaillé en médaillon de 3 cm d’épaisseur.(les détailler par deux, sans couper le milieu jusqu’en bas, afin de l’ouvrir et d’en avoir un plus gros)

2 échalotes

10 cl vin rouge, 1 c à s de vinaigre balsamique et 1/2 c à café de moutarde

Un bocal de champignon forestier, (conserve à l’huile et vinaigre léger)

1 c à s de crème épaisse

Un peu d’huile et de beurre


Faire la sauce échalote

Emincer les échalotes. Faites fondre dans une petite casserole, un peu de beurre, faire revenir les échalotes, sans qu’elles prennent couleur. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser réduire de moitié, tout en remuant. Ajouter la moutarde, saler, poivrer. Réserver.

Cuire les médaillons

Faites fondre le beurre avec un peu d’huile, lorsque c’est bien chaud, saisir les médaillons et les laisser dorer 2 mn, puis les retourner, saler, poivrer.

Laisser cuire 5 mn.

Ajouter la préparation à l’échalote (on peut la faire en même temps dans la poêle, mais on risque de trop cuire le filet mignon qui serait sec, mieux vaut faire de cette manière.

Lorsque tout est mélangé, ajouter les champignons, et un c à s de crème épaisse.
Mélanger et servir accompagné d’un risotto aux cèpes par exemple.

Pour ceux qui n'aiment pas les courgettes !


Pour le risotto, je l’ai fait à la manière de « Fofil » recette que voici :

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES CONFITES

50 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz a risotto

1 tasse de cèpes ou champignons noirs

2/3 morceaux de tomates confites émincèes

15 cl de vin blanc

30 g de beurre froid

30 g de parmesan

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz.

Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant.

Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchèes.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger, puis ajouter le parmesan.

Servir