Calendrier de l'Avent

Calendrier de l'Avent
Calendrier de l'Avent - Un menu chaque jour

dimanche 7 septembre 2008

CAPPUCCINO DE CEPES


CAPPUCCINO DE CEPES





Taguée par Caro que je remercie qui a choisi ce potage comme recette de la semaine !
"Ce Velouté a obtenu le 7eme prix au concours de 750g sur les champignons"

(Voici, la saison des champignons et des cèpes, au parfum si délicieux. Une bonne occasion de préparer un potage onctueux et parfumé, servi avec une quenelle de crème battue légèrement salée)


Pour 4 personnes :

600 g de cèpes nettoyés

1 échalote et un oignon émincés

1/2 gousse d’ail

Un peu de persil

40 cl de bouillon de volaille

20 g de beurre

1 c à s de farine

20 cl de crème liquide

1 petit brin de thym

4 brins ce cerfeuil

Sel, poivre

Pour servir

: 10 cl de crème liquide battue presque en Chantilly, légèrement salée.

Quelques croûtons bien dorés et des feuilles de cerfeuils.


Nettoyer les cèpes, ôter les champignons véreux, la mousse des plus gros.
Laver rapidement, afin de ne pas les gorger d’eau. Sécher les soigneusement et émincer.

Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et l’échalote et l’ail émincés, faites suer sans colorer.

Ajouter les cèpes et laisser cuire à feu vif, pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, (l’eau de végétation doit s’évaporer), ajouter un peu de persil haché.

Saupoudrer d’une c à s de farine (facultatif) mais cela aide bien à rendre moelleux le potage.

Ajouter le bouillon de volaille, sinon de l’eau et un cube, puis la crème et un peu de thym

Laisser mijoter à feu doux dix minutes environ.

Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut

Prélever avec une écumoire qqs cèpes pour disposer au fond des assiettes.

Mixer le reste environ 3mn afin d’aérer le potage.

Battre la crème afin de prélever de jolies quenelles. Saler légèrement.

Dorer quelques croûtons, dans un peu de beurre ou simplement toastés

Dans l’assiette mettre qqs champignons prélevés, puis le potage, et une quenelle de crème, ajouter qqs croûtons et les feuilles de cerfeuil.

33 commentaires:

  1. Je n'ai pas encore vu de champignons sur les étals ... mais je note ta recette qui me plait beaucoup. Bon dimanche

    RépondreSupprimer
  2. Une magnifique recette! Ce Capuccino doit être succulent!

    bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  3. Je n'avais jamais pensé à faire une soupe avec les champignons que mon homme ramène...Pourtant j'en fais en sachet...! Je note,car c'est pas compliqué, a part la quenelle, je suis fachée avec la Chantilly.
    Bisous

    Cathy

    RépondreSupprimer
  4. Comme cela devait être bon !!!
    Je connais quelqu'un qui habite en Ardèche et qui a récemment ramassé 15 kilos de cêpes !
    C'est énorme !

    RépondreSupprimer
  5. Aie ! j'adore les cèpes, mais je ne risque pas d'en trouver...pas grave, je me régale rien qu'à lire et regarder ta jolie recette :)
    Bon dimanche:)
    Bisous:)
    + une calinette sur la tête de Monsieur Le Chat :)

    RépondreSupprimer
  6. Chère Amélie : tu es taguée sur mon blog:) Je n'ai pas pu résister :)
    Bisous, à bientôt:)

    RépondreSupprimer
  7. une surprise pour toi aujourd'hui dimanche sur mon blog bz patmamy

    RépondreSupprimer
  8. hélas les cèpes ici sont denrées rares ou très chers sur les étals, j'adorerai goûter ce merveilleux velouté .
    bisous;

    RépondreSupprimer
  9. Non, ça alors c'est pas juste. Il ne pousse pas de cèpes à côté de chez moi.... ça me donne trop envie et quand je ne suis pas satisfaite je suis très méchante !!! lolll

    RépondreSupprimer
  10. Merci de m'avoir envoyé de la pluie, bien que je n'ai reçu que les nuages, l'intention était louable !

    pour la récolte des champignons eh bè voir le chapitre concernant la pluie, chez nous ils vont pousser "déjà secs' voire même lyophilisés. c'est ça le progrès ma chère !

    big bises
    lepechou

    RépondreSupprimer
  11. Petit bonjour de début de semaine :)
    Petite question : penses-tu que l'on puisse réaliser ta jolie recette avec des cèpes séchés? Bellle Maman est allée aux champignons hier et m'a dit qu'elle m'en faisait sécher :)
    Petite papouille sur la tête de Monsieur Le Chat pour moi:) et gros bisous:)

    RépondreSupprimer
  12. Je te suis à 200% c'est un délice! Merci

    RépondreSupprimer
  13. voilà une recette bien appétissante, j'espère que tu l'as proposé au concours de 750g ?

    RépondreSupprimer
  14. cette entrée est digne d'une table de fête bravo patmamy

    RépondreSupprimer
  15. quelle jolie recette !! je ne sais pas si tu aimes les concours mais le thème sur 750g ce mois-ci est justement " les champignons !" tu aurais ttes tes chances ! à bientôt, nathalie et hanaé la gourmande lorraine.

    RépondreSupprimer
  16. Ah oui, les cèpes, quel régal ! Si j'en ai, je m'empresserai de faire cette belle recette. Avec la crème, c'est le must ! Comment y résister ?

    RépondreSupprimer
  17. Et oui, tout doucement, il y a un petit air d'automne qui arrive par les champignons....Bravo pour ce joli plat...Passe une belle semaine

    RépondreSupprimer
  18. J'arrive !!!!! car j'adore.
    j'ai acheté quelques girolles mais attention au prix !
    bises

    RépondreSupprimer
  19. Ton entrée est magnifiquement présentée, et si délicate !

    RépondreSupprimer
  20. Tu sais que semaine passée j'aurai volontiers dégusté ton velouté aux cèpes !
    Aujourd'hui il fait un peu chaud pour moi mais je fais de la soupe de poissons à mon mari pour ce soir lolll
    bisous je pique ton plat va car je ne mange pas de soupe de poissons!

    RépondreSupprimer
  21. les champignons, mon petit pêché mignon

    RépondreSupprimer
  22. Je crois que ce qui me ferait le plus plaisir, la, ce serait un plat de cepes !
    On en trouvait quand j'etais petite, mais depuis que je vis en Grece je n'en ai pas remange...
    Bises

    RépondreSupprimer
  23. c'est une entrée faite pour moi digne d'un repas de fetes !!

    RépondreSupprimer
  24. Tu m'as donné envie d'une assiette de velouté aux cépes
    c'est une des rares soupes que j'apprécie vraiment

    RépondreSupprimer
  25. hummmmmm belle assiette me donne envie

    RépondreSupprimer
  26. Mummm mes champignons préférés.

    RépondreSupprimer
  27. Moi qui adore les champignons, surtout les cèpes et les girolles, l'automne est une saison qui me ravit puisque j'en trouve dans les bois près de chez moi. Ton capuccino de cèpes à fait l'objet d'un copier/coller, j'adore !!!!
    Bon mercredi, Doria

    RépondreSupprimer
  28. J'ai failli louper cette fabuleuse recette ..je suis une grande fan des cèpes .. ta recette est merveilleuse !

    RépondreSupprimer
  29. Hello,
    c'est en visitant le blog d'Eléonora que j'ai découvert ton blog. Très chouette. Merci pour cette belle recette.

    RépondreSupprimer
  30. ouahou ça doit être excellent! dès que je trouve des cèpes je tenterai ta recette!

    RépondreSupprimer
  31. J'adoooore !! Pour la peine je te "tague" pour cette délicieuse recette !

    RépondreSupprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Ps : les commentaires anonymes ; discourtois seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !