FAISAN ROTI, FARCI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

FAISAN RÔTI, FARCI AUX CHAMPIGNONS DES BOIS !


Un ami chasseur, nous a offert une poule faisane. C'est une viande délicatement fine, pas grasse, serrée...cet animal coure beaucoup et sa chair est ferme.
Une cuisson douce, au four, cocotte fermée pour éviter de dessécher la chair. Et une farce aux champignons des bois cuisinés préalablement aux oignons et lardons, mélangés à un petit suisse pour le moelleux de la chair à l'intérieur.
Nous avons beaucoup aimé cette chair fine et savoureuse, comme une pintade...!
Accompagné de tomates en grappes confites et de carottes en bâtonnets et de petits flans de champignons des bois, moelleux et fondant, délicieusement parfumés.

Une poule faisane, plumée et vidée (nettoyer proprement l'intérieur, et essuyer avec un papier absorbant.

Réserver le foie et le gésier pelé et lavé.

300 g de Champignons des bois (Cépes, chanterelles, pieds bleus, Tricholome prétentieux)

Un oignon émincé, persil, ail.

80 g de lardons fumés (pour apporter un peu de moelleux)
Un petit suisse

Un peu de thym

Sel, poivre

Une belle tranche de pain de mie ou campagne.

Huile et beurre

Porto et vin blanc Riesling 15 à 20 cl (moitié, moitié)
Un oignon

Une branche de tomates mini en grappes

1 c à s de fond de veau

Faire revenir les champignons nettoyés dans un peu d’huile, y ajouter une échalote émincée, un peu de thym (pas trop, il ; ne faut pas masquer leur parfum), un peu de persil et d’ail, et les lardons salés fumés.

Sel (juste pour rectifier l’assaisonnement, le lard est salé), et poivre.

Cuire 7 à 8 mn, il faut que l’eau de végétation soit évaporée.

Prélever deux cuillères à soupe des champignons qui viennent de cuire, et mélanger un petit suisse. Ajouter le foie et le gésier haché à la préparation et farcir le faisan. Boucher avec une belle tranche de pain de campagne et aidez-vous de pique en bois.

Faites revenir le faisan dans un peu de beurre et d’huile, dorer sur toutes les faces (sans excès)

Enfourner dans une cocotte en fonte couvercle fermé à 200° pendant 20 mn, puis sortir la cocotte et arroser de Porto et vin blanc.

Ajouter l’oignon émincé, si besoin un peu d’eau ou bouillon et le fond de veau.
Ajouter deux carottes coupées en bâtonnets et blanchies 5 mn.

Remettre au four en baissant de 20° le thermostat, environ 20 à 25 mn, et là il faut vérifier la cuisson, (on ne sait pas son âge à cette petite bête, mais en principe, elle est cuite il sort encore un jus qui n’est plus sanguinolent ; si vous le voulez rosé, retirer le 5mn plus tôt).

Attention à ne pas trop le cuire, sinon, il est sec ! et se ne serait pas terrible !
Remettre le couvercle et laisser 30 mn hors du feu, la viande va se détendre.

Servir accompagnées des carottes, des champignons cuits et réchauffés dans le jus ou de petits flans de champignons.

PETITS FLANS DE CHAMPIGNONS

Vous reprenez les champignons cuits au début avec les oignons et les lardons, (il en reste)

Vous en prélevez deux c à s bien pleines, vous les mixer avec un œuf, 10 cl de crème
Une c à c de fond de volaille et une c à c de maïzena. Rectifier l’assaisonnement (poivre, sel)

Remplir des moules en silicones et cuire au bain-marie au four 25 mn à 160°.

Piquer la lame du couteau ressort sèche, sinon prolonger un peu (cela dépend des fours).


Petit mot :

Ayant de gros problème de connexion en ce moment, il ne m'est pas possible de vous rendre visite comme je le désire, et de poster des commentaires comme avant. Je vous prie de m'en excuser, c'est indépendant de ma volonté. En espérant que ces problèmes de ligne soient vite résolus et que les travaux ne durent pas trop longtemps.
Je m'excuse auprès des copinautes qui m'ont taguée gentiment, je ne peux pas y répondre dans l'immédiat : trop de problèmes pour aller visiter les blogs et les prévenir !)
Merci de votre compréhension et surtout de votre gentillesse qui me touche beaucoup.