RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC

RATATOUILLE ET SON ESPUMA AU BASILIC

Une recette du Meilleur du chef arrangée à ma manière, qui nous a beaucoup plu par sa fraicheur et qui passait bien pendant les fortes chaleurs. 
Peut être servi en mini pour des amuse-bouche.

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30 + 3 heures au frais

• 2 courgettes (petites, une jaune et une verte pour moi)

• 1 aubergine (petite)

• 1/3 poivron rouge (pour nous)

• 1/2 oignon

• huile d'olive

• 20 g de pignons de pin

• 1/2 botte de basilic frais (pour moi moitié persil plat et basilic)

• 1/4 l de crème fleurette (liquide)

• sel

• poivre

*Siphon d’ ½ litre – une cartouche de gaz (pour moi suffisant)

Laver les légumes à grande eau.

Tailler à l'aide d'une mandoline les courgettes, l’aubergine et le poivron en lamelles.

Détailler au couteau en petits dés.

Ciseler l’oignon.

A la poêle, faire sauter à feu doux l’oignon, puis les légumes, l'un après l'autre, dans 5 cl d'huile d'olive, puis les rassembler et prolonger la cuisson pendant 8 à 10 minutes ou un peu plus. (Cela dépend légumes et de leur provenance)

Les légumes doivent rester croquants (al denté).

Rassembler tous les légumes cuits "al dente" dans un récipient.

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.

Les rajouter à la ratatouille.

Mélanger avec précaution, goutez et rectifier l’assaisonnement.

Laisser refroidir.

Effeuillez la demi-botte de basilic (et persil pour moi), bien rincée sous l'eau claire et essorée dans un linge propre.

Réserver quelques feuilles entières pour déco.

Placer les autres feuilles dans la cuve du blender ou mixeur avec la crème fleurette.

Mixer finement.

Passer au chinois étamine ou à la passoire fine. Saler, poivrer.

Verser la préparation dans la cuve du siphon ajouter 1 cartouche de gaz.

Bien agiter le siphon tête vers le bas et réserver au frais quelques heures.

Disposer la ratatouille froide au fond d'une verrine et couvrir avec l'espuma au basilic selon le goût de chacun. (Ne pas en mettre trop à mon goût)

Servir aussitôt.

*On peut faire de même avec un reste de ratatouille

*Si vous n'avez pas de siphon, monter la crème et ajouter le basilic haché, avec sel et poivre.
Dresser avec poche à douille.