SAUTE DE VEAU AUX DEUX MOUTARDES ET GIROLLES

SAUTE DE VEAU AUX DEUX MOUTARDES ET GIROLLES

Une belle variante à la blanquette de veau, la moutarde s'accorde bien avec le veau et les girolles.

Pour 4 personnes

• 700 à 800 g de veau (découpé en gros cubes dans l'épaule)

• 200 g de girolles égouttées en bocaux

• 50 g de lardons (fumés)

• 2 c à c rases de moutarde à l’ancienne

• Une c à c rase de moutarde de Dijon

• Une c à s de fond de veau déshydraté ou maison

• Deux échalotes, une gousse d’ail

• Bouquet garni

• 2 c à s bombées de crème d’Isigny (épaisse)

• 25 cl d’eau

• Un peu d’huile et beurre

• Sel, poivre

- Saisir les morceaux de veau dans l’huile et le beurre chaud, faites dorer sur toutes les faces, ajouter l’échalote ciselée, la saisir quelques minutes, puis déglacer avec l’eau.

- Ajouter le fond de veau, le bouquet garni, le sel, le poivre, les lardons.

- Égoutter les girolles, et les ajouter en milieu de cuisson. (Cuisson une heure environ en cuisson classique avec couvercle à feu doux).

- Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec les moutardes.

- En fin de cuisson, quand la viande est tendre et le jus réduit, ajouter le mélange crème /moutarde.

- Mélanger vivement, remettre quelques secondes sur le feu, pas plus.

- Rectifier l’assaisonnement si besoin.

- Servir avec des pâtes ou du riz ou une purée maison.

Autre recette de sauté de veau :

Blanquette de veau aux deux chanterelles à la crème

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