COBBLER AUX PÊCHES, FRUITS ROUGES ET PUREE D'AMANDES

COBBLER AUX PÊCHES, FRUITS ROUGES ET PURÉE D'AMANDES

Une jolie recette vue sur TV Cuisine avec Louise Denisot. J'ai de la purée d'amande à la maison et ce dessert allait bien pour finir la coupe de fruits et la petite cueillette de fraises et de mûres du jardin.
Recette interprétée à ma sauce avec quelques modifications, notamment moins de purée d'amande, mais un peu de beurre, ajouter un peu d'Amaretto pour accentuer le goût de l'amande, du sucre à confiture pour une meilleure onctuosité du jus de fruit...! Cela ressemble à un crumble mais c'est une pâte à gâteau qui est posée sur un lit de fruits juteux (indispensable).
On peut varier les fruits à condition que ceux-ci soient plein de jus.
 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

La pâte :
2 c.à s. bombées de purée d’amandes + 25 g de beurre mou
(Ou 100 g de beurre mou)
150 g de farine
50 g de sucre roux + 1 c.à s.
3 c à s de yaourt nature (grec)
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c à s d'Amaretto (liqueur amande)

La garniture :
50 g de sucre à confiture
1 c. à s. de fécule de maïs
1 kg de pêches ou nectarines bien mûres
500 g de fruits rouges (Fraises, mûres)
1/2 citron (vert pour moi+ zeste râpé))
1 c.à s. de sirop d'agave

1. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en fins quartiers.

2. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les fruits rouges, le jus du demi citron, la fécule de maïs et le sucre à confiture (pour une meilleure gelée).

3. Mélangez délicatement et versez dans un plat à gratin ou un moule à manquer beurré et fariné ou dans des bocaux pour individuels.

4. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la levure, 50 g de sucre roux, le sel.

5. Ajoutez la purée d'amandes par petites cuillerées et mélangez pour obtenir une pâte proche de celle d'un crumble.

6. Ajoutez ensuite l'œuf préalablement battu en omelette et le yaourt et l'Amaretto. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante et épaisse.

7. Déposez de grosses cuillerées de pâte sur les fruits (4 à 6 cuil. selon le nombre de parts souhaitées).
Saupoudrez avec du sucre roux et enfournez pour 40 à 45 minutes à 180°.

8. Servir chaud ou tiède avec une boule de glace au citron ou vanille qui fond sur le dessert, ou de la crème épaisse d 'Ysigny.

Un délice, plein de contraste, doux, acide, crousti-fondant, moelleux, juteux et terriblement gourmand !

* Purée d'amandes : remplace avantageusement le beurre dans les préparations salées et sucrées. Idéale pour les régimes "anti cholestérol". Cela apporte du moelleux et fondant dans les préparations, goût amande mais sans sel, ni sucre. Uniquement en magasin Bio.

Faire sa purée d'amande et ses utilisations vous trouverez les réponses sur ce site.

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