Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade

  

Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade

 Le jardin est encore plein de bons légumes, comme les choux fleurs de couleurs, les dernières tomates anciennes pleines de saveurs, encore quelques concombres. Une envie de fraicheur avant les premiers froids qui ne sauraient tarder, une jolie verrine gourmande et pour fêter dignement la f^te de mon jardinier de mari, j'ai agrémenté  de truite fumée (artisanale), et de crevettes. Une vinaigrette à la fois fruitée et de caractère avec du jus de grenade qui se marie superbement avec les tomates et un peu de balsamique blanc. 

*La mélasse (nectar concentré) de grenade, un produit que je ne connaissais pas et que Sara m'a fait découvrir si joliment. C'est bon frais, légèrement sucré et acide au saveur de grenade et sa maman assaisonne les tomates avec et un filet d'huile d'olive. C'est parfait ! (je pense que l'on trouve ce produit dans les magasin de produits orientaux, celui-ci venait de Turquie !).

Pour 3 personnes :

- un avocat bio

- une tomates ananas (tomate ancienne pleine de chair jaune et orange, peau très fine, saveur formidable de tomates, légèrement sucrée, qui convient bien aux salades. Variété à grosse tomate 300 g/ une).

- une tête de chou-fleur violet

- une tête de chou-fleur orange

- trois mini tomates jaunes ou rouges bio

- un demi concombre

- Menthe, persil, ciboulettes, fleurs de bourrache, sommités d'aneth

- 3 crevettes bouquet et 3 tranches de truite fumée (artisanale pour moi et de la région)

- un citron bio

- Tabasco

- Huile, vinaigre balsamique blanc et nectar concentré de grenade, sel, et poivre.

*pas de nectar de grenade...remplacer par du vinaigre de noix ou de cidre, cela ira parfaitement aussi ou un balsamique ordinaire.

A faire juste avant de passer à table :

Rafraichir les chou-fleurs afin qu'ils soient bien croquants, découper les petits bouquets, et trancher à la mandoline quelques têtes en longueur et les mettre dans de l'eau glacée quelques minutes. Puis égoutter sur un linge propre.

Laver, et découper en dés la tomate ananas.

Faire de même avec l'avocat et l'arroser aussitôt de jus de citron (pour qu'il ne noircisse pas). Puis saler, poivrer et ajouter deux gouttes de Tabasco, un soupçon de moutarde forte et une c à s d'huile neutre.

Déposer dans les verrines les tomates en dés.

Puis les dés d'avocats assaisonnés.

Parsemer de ciboulettes et persil ciselés très fin.

Découper le concombre en bande que l'on enroule(pour moi, un couteau taille crayon) sinon à l'économe. Puis on enroule en petit cornet.

Puis garnir selon vos envies, avec les crudités et les herbes.

Déposer la crevette (au besoin à l'aide d'un pic en bois. Faire une rose avec la truite fumée.

Servir la vinaigrette à part en saucière. 

Une jolie entrée qui rappelle l'été qui s'en va !  Bon appétit !

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