Crème glacée à la mangue, sorbet framboise

Crème glacée à la mangue, sorbet framboise 

Encore une glace..! Tout simplement qu'il faisait encore très beau dimanche dernier et qu'après un bon repas, une glace passe toujours très bien. J'avais deux belles mangues mures à point et les framboises du jardin sont belles, juteuses et que ces deux là vont bien ensemble. La mangue est douce et doit être relevée par un jus de citron et que l'accompagner dignement, l'acidité et la fraicheur de la framboise lui va comme un gant. Un socle de sablés bretons au chocolat ou de meringues concassées et voilà un sublime dessert qui plait à tout le monde.
 


Crème glacée à la mangue

400 g de pulpe de mangue mixée et passée au chinois
120 g de lait concentré sucré
300 g de crème liquide
un citron vert bio + 1/2 jaune
1 c à c de vanille en poudre
1 c à s de sirop d'agave
un sachet de Cremfix ou Chantifix (servira de stabilisateur et fera développer la glace en volume).


Eplucher et mixer la mangue ou les mangues,  les passer au tamis (il y a toujours des fibres pas agréables en bouche), récolter le jus et la pulpe.

Monter la crème en Chantilly légère (encore molle) sans sucre, mais avec Chantifix ou cremfix, cela servira de stabilisateur à la glace, la texture sera parfaite.

Battre au fouet le lait concentré sucré, ajouter le coulis de fruit, battre 3 minutes environ, ajouter la crème montée légèrement. Mélanger le tout doucement et mettre dans la turbine ou sorbetière jusqu'au moment où la glace est prise (cela dépend des appareils et de la température de départ de la préparation).

Mettre la glace une heure au congélateur si c'est une sorbetière. Pour la turbine, pas utile, la glace est juste parfaite à consommer. Le reste par contre à congeler dans une boite hermétique ou mettre en moules individuels filmés. (Pour moi dans un moule silicone fleur)

Sorbet framboise 

300 g de pulpe de framboises mixée, passée au tamis
100 g d'eau de source
un blanc d’œuf légèrement battu (juste pour le casser un peu)
un sachet de Cremfix ou chantifix
une bonne c à s de sirop de glucose
le jus d'un demi citron jaune
Sucre glace suivant votre gout et surtout suivant l'acidité des fruits. Goutez quand tout est mélangé et rectifiez au besoin par petites touches. Le sorbet doit compenser la douceur de la mangue.

Mélangez et turbiner une demi-heure à 45 mn environ.
Puis déposer sur le fond de glace à la mangue en lissant bien les bords.
Émiettez  quelques sablés bretons au chocolat, enfoncez délicatement dans le sorbet et remettre au congélateur une petite heure.
On peut remplacer les sablés par des meringues.