Le plat du jour.. ♥

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Récap... des recettes avec des cerises ..!

mercredi 12 décembre 2012

PINTADE AU CHAMPAGNE A LA CREME, BRISURES DE TRUFFES ET CEPES - RIZ SAUVAGE




PINTADE AU CHAMPAGNE A LA CRÈME, BRISURES DE TRUFFES ET CÈPES 
RIZ SAUVAGE

La pintade est souvent à notre table, fermière ou label rouge. Une volaille à la chair savoureuse, ferme et parfumée surtout pour celles de ferme qui ont de l'espace, car ces bestioles adorent courir dans tous les sens. Pour un moment festif à table, j'ai cuisiné la pintade au Champagne (mais cela peut être un blanc de blanc). Quelques brisures de truffes déshydratées et de cèpes pour une saveur extra. Accompagné d'un rie sauvage au bouillon de pintade et légumes.

Pour 4 personnes
  • Une pintade fermière 
  • une belle échalote (30g)
  • 20 cl de Champagne
  • 20 cl e crème liquide
  • 15 cl de bouillon de volaille et légumes (pour moi pintade)
  • une c à soupe de brisures de truffes déshydratées (truffes champenoises)
  • Une tasse de cèpes déshydratés 
  • une c à c d'huile à la truffe (peut être remplacé par de l'huile de cèpes)
  • sel, poivre
  • 2 c à s d'huile d'olive et une belle noix de beurre
  •  Une branche de thym frais, une demi-feuille de laurier
Pour le bouillon 


  • la carcasse de la pintade
  • un blanc de poireau, un peu de persil, thym frais et laurier
  • un oignon, deux carottes, un panais, un navet, une branche de céleri
  • sel, poivre
  • un litre et demi d'eau de source

- Découper la pintade (suprêmes, cuisses),  la carcasse servira pour le bouillon.
- Réhydrater les cèpes dans un peu d'eau tiède 15 mn.
- Préparer le bouillon, en faisant revenir la carcasse dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter tous les légumes, et les aromates, saler, poivrer et porter à ébullition 30 mn. Réserver.
30 mn plus tard :
- Préchauffer le four 180°.
- Dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre, saisir les morceaux de pintade et bien les dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l'échalote émincée, la laisser revenir doucement, puis déglacer avec le champagne ou blanc de blanc (il existe des mignonnettes de 25 cl brut, idéales pour ces préparations).
- Laisser reprendre l'ébullition et diminuer de moitié, ajouter une bonne louche de bouillon et laisser reprendre l'ébullition.
- Saler, poivrer, ajouter, le thym et le laurier,  les brisures de truffes déshydratées et l'huile à la truffe et les cèpes réhydratés.
- Enfourner pour 15 mn à four 180°cocotte fermée avec son couvercle.
- Puis retirer la cocotte du four et ajouter la crème liquide.
- Remettre au four pour 15 mn. Sortir la cocotte, piquer la viande pour voir si elle est cuite. En pricipe cela suffit amplement pour ces petites bêtes découpées en morceaux.
- Au besoin faire concentrer la crème en retirant les morceaux et en faisant réduire le jus en cuisant cocotte ouverte.
* La sauce est juste épaisse sans yeux, ni grumeaux. Goûter et rectifier au besoin.

Servir avec les légumes du bouillon et du riz sauvage cuit en deux fois pour plus de saveurs.
         - cuire le riz départ à l'eau froide, puis ébullition 5 mn.
         - Egoutter dans une passoire.
         - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, un oignon émincé, sans coloration, puis ajouter le riz égoutté, et une fois et demi à deux fois son volume de bouillon (que vous venez de faire). Laisser mijoter doucement 25 mn (le riz sauvage est plus long à cuire).
Gouter et rectifier au besoin en sel.
Ajouter quelques noix de beurre ici et là sur le riz et réserver.


* Gardez bien les restes de bouillon pour d'autres préparations (congeler)
*Beaucoup d'autres recettes de pintade sur ce blog ( Index des recettes - rubrique: plat-viande, ensuite Pintade)

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14 commentaires:

  1. bien agréable cette pintade délicieusement parfumée par du champagne! Je te souhaite une belle journée, bises Lou

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  2. Ouaouu ! Qui n'a pas envie d'essayé ça ? Pas moi en tout cas.

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  3. une très belle recette de fêtes ! j'en salive...

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  4. Humm aucun doute ce met donne sacrément envie !

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  5. Quel régal cette recette!
    Mon papa la faisait divinement;)
    Bonne journée

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  6. ça tombe bien, j'ai des envies de sauce au Champagne pour mon repas de fêtes! Bisous

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  7. Voici une recette que je mets immédiatement de coté, elle est vraiment très appétissante avec cette sauce au champagne, il va falloir que j'essaye celà très très vite ;)
    Gros bisous et merci pour la recette :)

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  8. cuisinée ainsi, la pintade doit être onctueuse à souhait...
    merci Andrée
    bonnes fêtes

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  9. En voici une bonne idée pour les fêtes...merci !

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  10. C'est une très belle recette de fête !!!
    C'est vraiment superbe !
    Très bonne soirée en ce mercredi,
    Bisous, Doria

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  11. Une recette à 200% de saison entre le choix des ingrédients et la finesse des saveurs.... Bravo Andrée, tu m'émerveilles!

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  12. quelle belle assiette...nous n'avons qu'une envie venir nous attabler...en espérant que tu ai bien chaud maintenant... et pas seulement devant tes fourneaux!
    Bisous bisous

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