LASAGNES AU VEAU FERMIER ET CEPES

Lasagnes au veau et aux cèpes

Une autre déclinaison des lasagnes, cette fois au veau fermier pour moi et aux cèpes récoltés cet automne et surgelés. Nous aimons beaucoup la douceur de la viande de veau, qui fait un mariage parfait avec les cèpes. Pour nous le top des lasagnes !
*Veau fermier ici clic ou ici les deux sont parfaites.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 600 à 800 g de veau (épaule),  haché par vos soin.

- 300 g de cèpes surgelés, un oignon émincé, une gousse d'ail. (a défaut des champignons de Paris frais)

- Une c à s de fond de veau (maison ou déshydraté)

- Un verre de vin blanc sec (Riesling) 20 cl (pas indispensable, mais apporte une note acidulée à l'ensemble.
- 500 g de *coulis de tomates maison ou autre

- Thym et origan (une pincée de chaque)
- 2 c à s d'huile
- 60 g de farine + 60 g de farine
- 1/2 litre de lait ou (1/4 de bouillon de volaille et 1/4 de lait) c'est plus léger et parfumé.
- 30 g de Comté râpé fraichement pour la béchamel + 40 g pour le dessus.

- Muscade, poivre, sel
- 6 à 8  pâtes à lasagnes environ

 Pour la viande :

1. Hacher votre morceau de viande de veau (épaule car moins sec, mais cela peut être de la blanquette sans os et sans gras).
2. Dans une autre sauteuse, faire revenir un oignon et une gousse d'ail sans coloration avc un peu d'huile, ajouter les cèpes émincés et laisser cuire 7 à 8 mn. Saler, poivrer légèrement.
3. Dans une autre sauteuse faire revenir la viande dans l'huile d'olive, en éparpillant bien le hachis.
4. Lorsque la viande est cuite (environ 8 mn), ajouter le fond de veau, un verre de vin blanc sec, et le  *coulis de tomates et laisser mijoter 10 minutes. (Il faut que l'ensemble devienne onctueux et bien lié). Saler, poivrer. Ajouter un peu de thym séché et d'origan.
5. *(Mon coulis, une boite ou un bocal de 400 g de tomates, un oignon, persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre, origan et thym, une feuille de laurier) - Faire suer l'oignon émincé, puis l'ail et le persil,ajouter les tomates un peu écrasées , saler, poivrer, ajouter un peu d'eau 0.25 cl, ajouter les herbes et laisser mijoter une demi-heure à découvert. 
6. Mixer en retirant le laurier. rectifier l’assaisonnement. C'est prêt !) N'hésitez pas à en faire plus et le surgeler pour une autre fois.

Pour la béchamel :

Chauffer 60 g de beurre, ajouter la farine et tourner avec une spatule ou un fouet, quand la farine commence à mousser baisser le feu et ajouter le lait. Bien fouetter, ajouter le Comté râpé, un peu de noix de muscade et rectifier le sel au besoin. 

Montage des lasagnes :

- Beurrer le fond d'un plat rectangulaire et disposer une première couche de béchamel (cela évite de coller au fond), puis de pâtes à lasagne (cela permet de mieux servir les parts), puis alterner avec une couche de viande et cèpes, lasagnes, viande et cèpes,  puis une couche de pâte jusqu'à remplir votre plat. Ou alterner la béchamel entre chaque, nous on préfère la belle couche de béchamel au dessus et au dessous qui se mélange quand on mange et qui adoucit le tout.

- Finir par de la béchamel et Comté râpé  pour que le dessus gratine.

*S'il en reste c'est encore meilleur, les cèpes auront parfumé l'ensemble avec force. Idéal, préparer le plat la veille et le réchauffer.

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