POULE FERMIÈRE, SAUCE AU RIESLING ET CÈPES FRAIS

POULE FERMIÈRE, SAUCE AU RIESLING ET CÈPES FRAIS

L'automne s'installe doucement et les bons petits plats réconfortants reviennent nous réchauffer

 le corps et l'esprit par leur convivialité et le partage des bonnes choses à table.

Une bonne poule au pot à la mode de mon papa, fin gastronome et bon cuisinier amateur.

Une poule de réforme de mon fournisseur d’œufs, pleine de chair, 

de saveurs et bien nourrie au grain et qui a gambadé dans l'herbe sans limite.

Pas une poule au pot classique, mais un peu plus élaborée avec Riesling et cèpes, 

puisque nous sommes en plein dedans en ce moment.

Pour 4 à 6 gourmands

Une poule de 1.800 à 2 kg

Un oignon, 2 gousses d'ail

0.5 l de Riesling d'Alsace

0.5 l d'eau de source (pitié pas d'eau chlorée)

3 carottes, un poireau, 2 branches de céleri

Thym, laurier, persil

Muscade râpée fraichement

Une demi c à c de gingembre en poudre

3 c à s de farine

huile d'olive et beurre

600 g de cèpes frais nettoyés et blanchis 5 mn.

1. Découper la poule en morceaux.
2. Dans la cocotte mettre un peu d'huile et une noix de beurre à chauffer.
3. Saisir les morceaux de poule rapidement sur toutes les faces.(pas dorer de trop, cela asséchera la chair déjà bien serrée de la poule)
4. Ajouter la farine sur les morceaux, bien mélanger vivement.
5. Ajouter aussitôt le vin et l'eau en tournant vivement avec une cuillère en bois.
6. Saler, poivrer, ajouter de la muscade fraichement râpée, le gingembre.
7. Puis le bouquet garni (laurier, thym, persil, celeri, vert du poireau)
8. Ajouter les carottes coupées en sifflet (en biais) ainsi que le blanc de poireau.
9. Ajouter l'oignon entier et l'ail haché ou émincé.

 

1. Laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant de temps en temps avec la spatule de bois.
2. La sauce va épaissir, et devenir onctueuse et parfumée.
3. Ajouter les cèpes blanchis au préalable et laisser cuire encore 10 mn.
4. Retirer le bouquet garni, et l'oignon.
5. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs battus dans la sauce en mélangeant très vite.
6. Ne plus faire cuire (sinon l’œuf va trancher la sauce).
7. Servir bien chaud dans un plat de service ou dans la cocotte.
8. Pour plus d'esthétisme, filtrer la sauce au chinois avant de dresser le plat.

Servir avec un bon riz Basmati Pilaf

Trucs et astuces d'Amélie

1. *Sauce trop liquide - Mettre une c à s de farine ou maïzena ou encore fécule dans un bol, ajouter autant de crème ou beurre (je préfère la crème surtout dans cette recette), mélanger et ajouter à la sauce trop liquide, elle va épaissir aussitôt.
2.  Sauce trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.

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