Sabre roulé au four et ses légumes d'été

Sabre roulé au four et ses légumes d'été

Un poisson que j'aime beaucoup et quand j'ai la chance d'en trouver du frais, 
je saute sur l'occasion bien que cette pêche soit parfois contestée tout comme l'espadon et bien d'autres.

Tout simplement roulé sur lui même avec juste un filet d'huile d'olive parfumée 

aux tomates confites maison.

Accompagné de légumes d'été du jardin,  braisés et terminés au four.
Le goût et la texture du sabre est proche de celui de la sole.

Pour 3 personnes

3 filets de sabre

huile d'olive des tomates confites maison pour moi

persil et ail 

Citron

2 petites courgettes jaunes juste cueillies

une aubergine du jardin

2 tomates "Cornue des Andes" (pour sa chair épaisse et intense)

1/4 de piment rouge du jardin aussi.

2 gousses d'ail

huile d'olive

origan frais

sel, poivre

Préchauffer le four 180°.

Émincer les légumes sur un cm d'épaisseur.

Saisir les rondelles d'aubergines avec un peu d'huile d'olive.

 puis les courgettes, lail, le piment découpé en petits dés sans les pépins.

Ajouter les des de tomates pelées "cornue des Andes", pleines de chair et sans pépins.

Saler, poivrer, ajouter de l'origan frais et enfourner à 180° pour 25 à 30 mn.

Rouler le poisson sur lui même.

Déposer dans un plat allant au four.

Arroser d'un pue d'huile d'olive parfumé aux tomates confites (pour moi maison)

Cette huile est parfumée par les tomates, mais aussi par les herbes de Provence.

Enfourner pour 15 mn au four à côté des légumes.

Servir chaud sans attendre afin que le poisson ne sèche pas au four !

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