Salade de fenouil et sa garniture de saison

Salade de fenouil et sa garniture de saison

Le fenouil, on aime ou pas du tout, pour nous après un court moment d"hésitation, on aime, mais cru, cuit c'est pas encore dans nos habitudes et on aime vraiment moins ce goût si typé d'anis. En salade il passe super bien surtout accompagné de diverses saveurs douces, sucrées ou carrément plus agressives.

Du croquant, du croustillant, du doux, de l'acide, bref une salade aux diverses saveurs !

Pour 4 gourmands

2 fenouils bien frais

une carotte jaune

une carotte orange

une betterave chioggia rose et blanche

une betterave Lollipop jaune..
 (variétés de betteraves de couleurs variées)

une dizaine d'olives noires

une poignée de cacahuètes salées

persil, ciboulettes, ail déshydratés

vinaigre de noix, huile, sel, poivre, moutarde

Facultatif : un cm de piment rouge ciselé

Émincer tous les légumes à la mandoline en bâtonnets.

Réserver quelques rondelles de betteraves jaune et rose pour la déco 

Découpées fines mais rigides (position2)

Détailler en petits dés les olives noires

Découper légèrement les cacahuètes

Facultatif (découper un cm de piment rouge en très petits dés)

Préparer une vinaigrette avec la moutarde forte, sel et poivre,

puis ajouter le vinaigre de noix et l'huile en émulsionnant bien au fouet.

Bien enrober les légumes émincés avec la sauce vinaigrette.

Ajouter les (herbes déshydratées, c'est exprès, car moins fortes, 

elles parfument, mais ne dénaturent pas les légumes).

Dresser dans les verrines ou coupes.

Décorer avec les fanes des fenouils, les rondelles de chioggias

en les alternant par couleurs.

Déguster bien frais.

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.