Salade composée aux asperges et truite fumée

Une jolie balade en Alsace, pour aller chercher des asperges 

qui sont bien précoces cette année.

Blanches charnues, vertes et violettes ont rempli mon panier.

De quoi satisfaire ma grande gourmandise pour ce légume.

Une belle salade composée pour notre retour.

Asperges blanches cuites al dente, quelques asperges vertes et violettes

toutes fines crues émincées, salade croquante, champignons à tête brune,

herbes folles et truite fumée bio, pour  un repas léger.

Pour 3 gourmands

6 tranches de truite fumée bio 

(préférée au saumon chez nous, plus naturelle, mieux nourrie et locale)

12 belles asperges blanches cuites al dente (12 mn)

6 asperges vertes fines et fermes crues

6 asperges violettes fines et fermes crues

une salade batavia lavée, essorée et rafraichie pour le croquant

2 oeufs bio cuits durs

3/5 radis bien frais et fermes

3 champignons de couche à tête brune (plus parfumé), bien fermes

une tomate coeur de boeuf pas trop mûre.

cerfeuil, ciboulettes

Vinaigrette au vinaigre de framboises pour nous et

Mayonnaise maison pour mes deux gourmands.

Cuire deux œufs durs et les rafraichir

Peler les asperges et les cuire dans un grand volume d'eau salée, 

citronnée et ajouter un demi morceau de sucre (atténue l'amertume des asperges)

Cuisson a surveiller (pour nous 12 mn).

Laver les asperges vertes et violettes, couper le bout dur et émincer soit à la mandoline

  soit à l'économe, pour en faire de jolis copeaux.

Pareil avec les champignons bien fermes et crus.

Émincer en petits dés la tomate.

les radis couper en biais en fins avec la mandoline.

La salade en lanières

Laver et essorer les herbes (cerfeuil, ciboulettes).

Préparer les assiettes en faisant un beau nid de salade verte, puis 

ajouter tous les éléments élégamment.

La truite fumée soit en lanière avec la salade ou à part.

Faites la vinaigrette à votre goût 

(pour nous vinaigre de framboises, mais peut être de cidre, ou de noix)

La servir à part en saucière.

Une mayonnaise à côté pour les addicts !

 

Plein d'autres idées "ASPERGES" ici
Récapitulatif des recettes aux asperges

Régalez-vous !

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