Hamburger maison, sauce Béarnaise

 Hamburger maison, sauce Béarnaise

Toujours en mode très "speed" avec des journées et des semaines trop courtes...!

Mais tout de même quelques recettes a poster de la plus simple à la plus gourmande.

Un diner sympa entre ados et adultes qui ont apprécié, car ici pas de malbouffe mais que du bon.

Un bon pain rond spécial mais non sucré, un vrai steak haché du boucher (araignée), 

du lard fumé paysan et une sauce béarnaise maison...accompagné d'une belle salade

 et quelques pommes de terre sautées, un repas excellent !

  Le pain n'était pas maison, mais j'aurais pu.

Pour 4 gourmands

4 petits pains ronds (chez le boulanger) ou maison.

4 steaks hachés du boucher (ici de l'araignée, pas gras et gouteux)

un bel oignon rouge

deux tomates bio

4 tranches de lard fumé paysan (surtout pas industriel, car plein d'eau)

4 à 6 tranches d'Edam ou autre

Sauce béarnaise : 

Pour moi au Thermomix

2 petites branches estragon frais

50 g d'échalote

1 c à s de vinaigre de vin ou de cidre

75 g de vin blanc sec

3  jaunes d'oeufs bio

200 g de beurre froid  découpés en petits cubes

sel, poivre

Prélever la moitié de l'estragon et le mettre dans le bol du TM avec l'échalote.

Mixer 5 s/Vit5

Ajouter le vin blanc et le vinaigre Chauffer 5min./90°/Vit2

Retirer le bol et le tremper quelques minutes dans l'eau fraiche pour refroidir la préparation.

Puis remettre sur le socle et ajouter les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre.

Chauffer 6min/70°/Vit2

Placer les noisettes de beurre une à une pendant tout le temps que cela tourne sans arrêter.

Avec les dernières noisettes de beurre ajouter les dernières feuilles d'estragon.

Laisser encore tourner 10sec/Vit2

Présenter en saucière  et sur le Hamburger 

Dans une poêle bien chaude saisir à sec le lard fumé, bien le griller, le réserver.

Nettoyer la poêle avec une essuie tout et saisir les pains ouvert en deux.

Les réchauffer et légérement doré.

Pendant ce temps cuire les steacks comme habituellement poêle bien chaude, un peu d'huile et beurre

Retourner de chaque côté. Pour nous saignant.

Garnir les hamburgers encore chauds avec un peu de béarnaise, puis Edam, oignon, lard,

Steak et tomates (salées et poivrées)

Napper de sauce et remettre le chapeau.

Servir avec salade verte et pommes de terre sautées aux herbes.

Le reste de la sauce en saucière pour que chacun sauce à son idée.

Ici pas de chichis, je n'ai pas retaillé mes hamburgers, ni le fromage, c'est brut et naturel. 
Pas question de gâcher des produits si nobles et bons pour faire "fun"..!

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites

 Subscribe to LA TABLE LORRAINE D'AMELIE by Email