Escalopes de veau fermier à la Lorraine

Escalopes de veau fermier à la Lorraine

Le veau revient souvent dans les recettes lorraines, enfin du moins à l'époque où le veau 

était encore du veau, pas une éponge gorgée d'eau et sans saveur.

Pour nous veau à la ferme où rien, d'un côté c'est bon, prix plus que correct, cela permet

d'avoir des morceaux nobles comme le ris au même prix que le reste.

Choisir une ferme qui travaille à l'ancienne et est respectueuse de ses animaux 
(liste dans mes coups de cœur).

Une recette lorraine que je ne connaissais pas du tout et qui nous a ravi, car la viande est pleine de jus, 

protégée par sa coque de chapelure maison, la moutarde et le fromage râpé.

Source : Mes recettes lorraines (M. F. Michel)

Pour 4 gourmands

4 escalopes de veau

4 c à s de moutarde forte 

 50 g de fromage râpé (Comté pour nous)

1 tasse à déjeuner de Chapelure maison ICI

Deux c à s d'huile d'olive + une bonne noix de beurre

sel, poivre

Laisser les escalopes de veau un quart d'heure à température ambiante.

Les badigeonner de moutarde forte à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Râper le fromage (Comté pour nous)

l'ajouter à une tasse à déjeuner de chapelure maison.

Passer les escalopes à la moutarde dans la chapelure et le fromage en les enrobant bien.

Chauffer l'huile et le beurre.

Quand c'est bien chaud, poêler les escalopes 4 mn de chaque côté.

Saler, poivrer.

Laisser reposer 5 mn.

Servir accompagnées de légumes ou pommes de terre,  

pour nous avec salade du jardin et salsifis poêlés aux herbes.

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