Velouté de cèpes frais, crème de riz, épices et noisettes

Velouté de cèpes frais, crème de  riz, épices et noisettes

Encore un velouté de cèpes, il y en a déjà plusieurs, tous différents, tous très bons..!

Cette version différente car le riz fait office de liant est une version que j'affectionne depuis

mon adolescence, où j'ai vu une amie faire ainsi avec les poireaux et c'est très bon, très

onctueux et idéal pour les "sans gluten". L'ajout de croûtons dorés et de noisettes torréfiées

ajoutent un côté festif et agréablement gourmand à l'ensemble.

Avec ou sans thermomix..!

Pour 4 assiettes gourmandes

600 g de cèpes frais nettoyés 

(pas les vieux cèpes..des beaux cèpes sans mousse en dessous, 

c'est pas top, voir répugnant)

1/2 citron jaune (Il empêche les champignons de s'oxyder, mais aussi acidifie

 le velouté avec discrétion)

40 g de riz rond

un oignon émincé, une petite gousse d'ail

une branche de persil

1 c à s d'huile d'olive

750 g de bouillon de volaille bio ou maison

poivre 5 baies, muscade, 5 épices 

une bonne c à s de crème épaisse

Croûtons de pain rassis toastés

une dizaine de noisettes torréfiées à sec

Un cèpe frais émincé finement pour la déco

et un peu de persil ou cerfeuil.

** Vous n'avez pas de cèpes ou pas assez, prenez des champignons de Paris le gout sera différent, mais très gouteux. Vous pouvez aussi faire un mélange des deux.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile sans coloration, 

ajouter les cèpes émincés ou en gros dés, l'ail et le jus de citron, faire revenir 4/5 mn.

Ajouter le bouillon de volaille, le poivre, la muscade, une pincée de 5 épices.

Ajouter le riz.

Laisser mijoter 25/30 mn.

Mixer le tout finement, rectifier au besoin l'assaisonnement et l'onctuosité

(Si c'est trop épais rajouter un peu de bouillon).

Ajouter la crème épaisse et mixer quelques secondes.

*Torréfier dans une poêle sans matière grasse les noisettes 4/5 mn.

Puis griller ou toaster les croûtons.

Ciseler un peu de persil ou cerfeuil.

Découper le cèpe cru restant à la mandoline (fin)

Remplir vos assiettes et décorer.

Manger chaud !

Au Thermomix

Émincer l'oignon 5sV5 
Ajouter l'huile et chauffer Varoma 5 mn V3
Ajouter les cèpes et tous les ingrédients et le bouillon
Chauffer 30 mn V1 100°
Mixer 1mn V9
ajouter la crème mixer 15 s V5

Puis reprendre la recette à (*) pour finir

Vous trouverez d'autres recettes en images, avec cèpes ou champignons
sur l'index des potages, soupes et veloutés

et aussi autres potages avec crème de riz..!

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