Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour

Calendrier d el'Avent - Un menu chaque jour
Recap des recettes aux myrtilles plus de 50 recettes (gateaux, tartes, confitures, glaces, sirop, beignets etc..!)

lundi 25 mars 2019

Panna cotta au fumet de st jacques, ail des ours, carpaccio de St Jacques aux noix


Panna cotta au fumet de st jacques,  ail des ours,  carpaccio de St Jacques aux noix

La saison de l'ail des ours est commencé et je ne vais pas être en reste cette année, j'adore et c'est bon pour la santé. Les St jacques sont là aussi et on en profite à plein.
Je suis très fan de panna cotta sucrée ou salée comme on le voit sur ce blog.
Cette fois une panna cotta au jus de parures de St Jacques .. Ne pas jeter les parures quand on achète des st jacques fraiches en coquilles. les explications sont ici sur ce magnifique site. 
Ensuite vous surgelez en petites quantités pour des sauces ou autres.
La panna cotta est divinement parfumée tout en subtilités, on adore..!
Un coulis d'ail des ours pour le goût et le léger piquant.
Le carpaccio au citron et huile de noix (première pression à froid bio), 
va très bien avec l'ensemble, agrémenté de quelques câpres
émincées (pas de grosses bouchées ; tout en délicatesse) et des éclats de noix pour le craquant
et le rappel de l'huile utilisée. 
Bon appétit..! 


En verrines festives

Pour 4 gourmands

La panna cotta
12 cl de fumet de st jacques (clic pour explications)
12 cl de crème fraiche liquide entière
3 g de gélatine (1.5 feuilles)
Sel et poivre du moulin

Coulis d'ail des ours
20 g de feuilles d’ail des ours ébouillantées et égouttées
10 cl de bouillon de volaille maison 
*(ou un demi cube bio dans 25 cl d'eau
On en reservera 10 cl pour le coulis)
15 ml  d’huile neutre ou de noix

Carpaccio de St Jacques
12 St Jacques fraiches
un citron bio
huile de noix
sel, poivre

3 à 4 noix
8 Câpres - ciboulettes


Préparation :

Réaliser la panna cotta 
Tremper la gélatine dans de l'eau froide dix minutes. 
Porter à ébullition le fumet de St Jacques ou coquillages, puis hosr feu.
Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts, bien mélanger. 
Ajouter la crème en fouettant.
Rectiifer l'assaisonnement au besoin en sel et poivre (attention, le fumet est un peu salé).
Verser dans les verrines avec un entonnoir (pour rester très soigné).

 Reserver au réfrigérateur pour 4 heures (ou toute une nuit).

Coulis d’ail des ours  
Ebouillanter (ou blanchir) les feuilles d’ail des ours, une minute dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et plonger dans de l’eau froide. Egoutter à nouveau et bien essorer.
Chauffer le bouillon de volaille maison (pour moi) ou, 
*Préparer le bouillon avec 25 cl d’eau et le cube de bouillon de légumes.

Mixer les feuilles d’ail des ours égouttées avec 10 cl de bouillon  et l’huile de noix ou neutre, assaisonner selon vos goûts. 
Réserver au frais.

Carpaccio de St Jacques
Emincer sur un millimètre les St Jacques les étaler sur une assiette.
Arroser de jus de citron et d'huile (pour moi noix).
Sel et poivre blanc
Réserver au frais sous un film 1/2 heure.

Montage juste avant le repas
Reprendre les coupes de panna cotta.
Déposer doucement une fine couche de coulis d'ail des ours
(proprement sur le bord sans salir le verre)
Au besoin avec un cornet ou poche.
Disposer les pétales de St Jacques en faisant un peu de hauteur au centre et
en évitant de mettre le jus.
Parsemer de quelques câpres coupées en deux, d'éclats de noix et de ciboulettes.

Servir le reste du coulis à part pour ceux qui aiment en ajouter en cours de dégustation.






Autres panna cotta salées sur le blog :





Page copy protected against web site content infringement by Copyscape
Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 
Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur
Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.

2 commentaires:

  1. Coucou Andree. Voila encore une superbe recette....c'est raffiné et subtil à souhait. J'ai fait mon pesto ce matin....Bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. J'ai beaucoup aimé, raffinée et festive, elle a tout pour plaire. Je vais congeler de l'ail des ours ou du moins du pesto pour le hors saison (lol). Je congèle dejà le beurre à l'ail des ours.
      Bisous

      Supprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Ps : les commentaires anonymes ; discourtois, polémiques, seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !

Les commentaires sont fermés pour le moment.