CŒUR DE CHINOIS A LA CREME ET MYRTILLES

CŒUR DE CHINOIS A LA CRÈME ET MYRTILLES


Une envie de douceur, de myrtilles, d’été, sous les giboulées de neige incessantes. Une idée que Michette m’a mise en tête avec un commentaire, sur une brioche qu’elle avait faite, puis de Cenwen qui venait de faire des escargots …et si je mélangeais tout cela, à ma sauce… !
Profitez-en pour faire un tour sur leurs jolis blogs !


Ingrédients :

90 g de beurre
10 g de levure boulanger (ou 1càc de saf)
50 ml de lait
50 ml de crème liquide
325 g de farine
65 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 Cac de sel
2 œufs + 1 jaune


Crème pâtissière

30 cl de lait entier
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre vanillé
20 g de maïzena
1 gousse de vanille

Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre (vanillé pour moi), puis ajouter la maïzena.
Ajouter le lait bouillant, et remettre sur le feu en tournant sans cesse jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir avec un film au contact, afin de ne pas avoir de peau dessus.

Compote de myrtilles :

½ pot de confiture allégée de myrtilles (maison)
Ou :
300 g de myrtilles, 100 g de sucre à confiture avec pectine force 3 (c'est-à-dire qu’il faut le tiers de sucre pour faire la confiture, elle est moins sucrée et convient parfaitement pour cette préparation), sinon on peut épaissir avec un peu de maïzena. Laisser refroidir.


sortie four !


Délayez la levure dans le lait et la crème légèrement tiédies, dans une jatte tamisez la farine, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger le tout, creusez un puits, ajoutez les œufs puis petit à petit la levure délayée dans le lait et la crème.

Quand la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli, pétrissez 10min, formez une boule, couvrir d'un linge et laissez lever 1h30, ensuite sur le plan de travail dégazer.

Si vous la préparer à la MAP mettre le programme pâte seule et ajouter le beurre au Bip.
Entreposer au frigo dans un gros saladier filmé toute une nuit. (Cette étape est très importante pour la finesse de la brioche). Si vous êtes pressé, laisser lever à nouveau une heure.

Le lendemain dégazer à nouveau.

(Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm, étaler la compote de myrtilles, puis la recouvrir de crème pâtissière. Rouler sans serrer, puis envelopper d’un film et mettre au congélateur 40 à 5O mn, afin de couper et installer facilement les disques de pâte.

Au bout du temps :

Couper des tronçons de 3 à 4 cm d’épaisseur, les poser sur un papier sulfurisé dans un moule ; Ne Pas serrer les tronçons.
(j'ai fait deux chinois avec ces proportions, le coeur et n rond de 22 cm de diamètre).

Laisser lever 35 mn. (Je laisse dans le four préchauffé à 40° avec une casserole d’eau bouillante).

Au moment de monter la température, j’ai arrosé chaque tronçon d’une cuillère à soupe de sirop de rhum qui me restait des pèches et qui attendait gentiment au frigo.

Puis monter la Température à 160°, environ 15/20 mn.

Refroidir sur une grille.

Passer un pinceau de sirop de rhum très légèrement ou sirop de fraise, laisser sécher un peu et saupoudrer de sucre glace.




coupes en plein coeur !

Une gourmandise à tomber, la crème est présente partout, les myrtilles aussi, un pur moment de bonheur à chaque bouchées....!
Merci les filles, pour l'inspiration gourmande que vous m'avez insufflée.