RAVIOLES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

RAVIOLES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

Une entrée raffinée pleine de saveur, avec cèpes, morilles et chanterelles, les chutes de foie gras cru et le reste du bouillon de poulet qui avait servi à la préparation du chapon.
En fait cette recette est une belle opération recyclage des bonnes choses, restes des repas festifs.


Pour 4 personnes

• 120 g de foie gras cru (en chute pour ne rien gâcher)
• Un beau blanc de poireau
• Un sachet de Cèpes, chanterelles et morilles décongelés (environ 250 g)
• 1 litre de bouillon de volaille (pour moi, celui qui avait servi au "pochage" du chapon, et a la confection de la sauce), sinon des bouillons cubes de volaille.(Recette chapon ici)
• Thym, sel, poivre, muscade

• Pâte à raviole : 200 g de farine – 2 œufs, une c à s d’huile d’olive – 2 pincées de sel – deux c à s d’eau
• Un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau (pour coller, les ravioles)

1. Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (farine, œufs, sel, huile et eau) , pétrissez 7 à 8 mn environ afin d’avoir une belle pâte lisse. Laisser reposer une heure à température ambiante.

2. Émincer les champignons décongelés. Faites revenir dans un peu de beurre avec le poireau émincés finement. Ajouter le bouillon de volaille (le mien avait toutes les saveurs de poulet, chapon et foie gras et légumes cuit la veille). Sinon mettre des bouillons en cubes bio de préférence. Portez à ébullition et laisser frémir 20 mn environ.

3. Étalez la pâte à raviole, passez-la au laminoir assez fine (position 5 pour moi) et découper des ronds à l’emporte pièce (6 cm de diamètre)

4. Farcir avec les chutes de foie gras, salées, poivrées et un peu de muscade. Badigeonner la moitié des ravioles sur le bord pour souder. Fermer délicatement en appuyant bien sur la soudure.

5. Avec une écumoire, plongez les ravioles dans le bouillon frémissant, laisser cuire 4 mn environ.

6. Égouttez-les délicatement et déposez-les dans les assiettes de présentation

7. Ajoutez le bouillon avec les champignons et des pluches de cerfeuil (je n’en avais plus…si au jardin sous 60 cm de neige … !)

8. Servir bien chaud !

**Pour celui qui n’apprécie pas le foie gras, j’ai fait les ravioles avec la farce et les champignons du chapon…une belle opération aussi pour terminer les petites portions.