dimanche 16 décembre 2007

PINTADE AU FOUR, AU CHOU CHINOIS/CAROTTE



PINTADE AU FOUR ET SA GARNITURE DE CHOU CHINOIS/CAROTTE

Pour cette recette, il vous faut une pintade assez grosse et avec un peu de gras. Les pintades en général sont très maigres .Mais en périodes de fêtes, on en trouve des belles dodues !

Une pintade d’1,500 kg au moins

Un oignon, une ail, une feuille de laurier, un peu de thym, un petit suisse et du sel et poivre.

Pour l’intérieur de la volaille.

Un oignon émincé pour le jus

Un verre de vin blanc sec

Un peu d’eau


Garniture :

Un chou chinois émincés et deux carottes coupées en « frites »

100 g de lardons fumés.

Sel, poivre


Faire chauffer le four à 200°.

Farcir, la pintade avec le petit suisse, les herbes, l’oignon, l’ail, le sel et poivre.

Faire dorer à la sauteuse avec de l’huile et un peu de beurre, la pintade farcie de tous les ingrédients.

Si elle est grasse et vous a rendu beaucoup de graisse, l’ôter, puis déglacer avec du vin blanc et un peu d’eau, puis enfourner à 200° pour 15 mn, puis baisser le four à 180°.

Surveiller la cuisson et arroser tous les quarts d’heures avec le jus, au besoin remettre un peu de liquide.

Ajouter un oignon émincé, et continuer la cuisson 30 mn.

Saler, et poivrer la pintade à l’extérieur.

Si elle dépasse 1kg500, laisser 40 mn. Puis arrêter le four, entrouvrir celui-ci et laisser reposer la viande 15 mn.





Préparer la garniture, en lavant et éminçant le chou chinois en lanière de 1,5 cm et les carottes en forme de frites.

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir, dans un peu de beurre, les lardons, le chou, qui va diminuer de presque moitié, y ajouter les carottes et laisser mijoter 10 à 15 mn, avec sel et poivre, en laissant évaporer l’eau.

Les légumes doivent rester croquants.

Cette garniture va très bien avec un faisan.

Le chou chinois a un goût très fin, plus agréable que le chou frisé habituel, mais qui convient super bien aussi, avec ces deux volailles.


1 commentaire:

  1. Bonne, idée, le chou chinois, à la place du chou vert classique, c'est plus fin de gout et très agréable. Une belle alliance pour une pintade, ces jours-ci.

    Virginie

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