ŒUFS AU NID DE POIREAUX ET SAUMON

ŒUFS AU NID DE POIREAUX ET SAUMON


Une recette simple de saison, et de circonstance, pour un poireau vinaigrette, mais qui incite les plus jeunes à goûter aux poireaux, qui ne sont pas les légumes préférés de nos petits.
Les poireaux vont monter en graines dans nos jardins, ils sont parfumés par la montée de sève nouvelle et bien tendres.


Pour 4 personnes

8 poireaux moyens
Une boite d’œufs de caille (20)
1 œuf dur
150 g de saumon cru fumé, ou mariné
Huile de noix, vinaigre, moutarde
Sel, poivre
Ciboulettes et cerfeuil, une échalote émincée


Laver soigneusement les poireaux, les blanchir dans l’eau bouillante salée additionnée d’une c à c de bicarbonate (pour garder la couleur), cuire 7 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Cuire les œufs de caille 6 mn dans l’eau bouillante. Les rafraichir de suite
Cuire l’œuf dur.

Faire une vinaigrette avec l’huile de noix et l’huile (moitié/moitié), le vinaigre, la moutarde, sel, poivre et les herbes et l’échalote.

Egoutter les poireaux sur une grille.

Quand ils sont bien égouttés, les monter en nid avec un cercle.

Ajouter les dés de saumon fumé ou mariné au centre et les œufs de caille écalés dessus.

Mixer légèrement le jaune de l’œuf dur et le répartir dessus, quelques herbes.

Arroser de vinaigrette et servir le reste en saucière




*On peut mettre un oeuf mollet à la place des oeufs de caille.