vendredi 22 mai 2009

MOUSSE DE TRUITE ET ASPERGES - SAUCE YAOURT/CITRON






MOUSSE DE TRUITE ET D’ASPERGES – SAUCE YAOURT/CITRON


Il y avait une belle truite dans le frigo…une dizaine d’asperges violettes cuites…. !
Pas assez pour trois personnes…finalement, une douce mousseline des deux pouvait fort bien convenir pour nous trois….nous n’avons pas regretté…quoique si, il n’y en avait pas assez, on aurait bien pris deux fois ce délicieux et harmonieux mélange.



Pour 3 gourmands :

Une belle truite de 350 g environ
Une dizaines d’asperges cuites
10 cl de crème fraîche liquide
1 œuf + Un blanc
1 c à c de fond de volaille ou fumet déshydraté
Une échalote émincée
Une c à s de champignons noirs déshydratés (facultatifs, mais apportent un petit plus super)
Une belle pincée de ciboulettes et cerfeuil
3 tomates cerise
Sel, poivre, un peu de muscade râpée
Un peu de beurre pour les ramequins





Réserver les pointes d’asperges pour la déco ou pour les bords des ramequins en les badigeonnant d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive (juste la pointe hors du moule).

Lever les filets de la truite, sans peau, ni arêtes.

Mixer au robot, la chair de truite avec la crème et les asperges sans les pointes et l’échalote, l’œuf et le blanc, les champignons noirs (facultatifs)ajouter le sel, le poivre, un peu de muscade, les herbes fines et le fond de volaille ou fumet.

Goûter et rectifier si besoin.

Beurrer les ramequins, mettre la préparation avec les pointes d’asperges et une tomate cerise.

Mettre dans un bain-marie tiède.

Mettre au four 160° pendant 20 mn, la lame du couteau doit sortir propre. (Ne pas cuire plus qu'il ne faut, cela rendrait la texture caoutchouteuse et plus compacte).

Servir chaud, tiède ou froid, pour nous tièdes accompagné d’une petite *sauce au yaourt et aux herbes.

*« 3 c à s de yaourt, une c à s d’huile d’olive, une pointe de moutarde forte, un jus de citron (à votre goût), sel, poivre, ciboulettes, cerfeuil)





Autres recettes avec de la truite vosgienne :

Truite à la crème de morilles et asperges
Mille feuilles de truite et champignons
Mousseline de truite et saumon au coeur coulant
Mousseline de truite à l'aneth
Tourte de truite et St Jacques
Terrine de truite à la ricotta et jambon fumé




Page copy protected against web site content infringement by Copyscape



34 commentaires:

  1. Tu as toujours de bonnes idées pour apprêter ces délicieuses truites de montagnes....!
    Bisous

    Cora

    RépondreSupprimer
  2. Voilà une recette tout en fraîcheur et des bien bonnes idées d'associations de goûts

    RépondreSupprimer
  3. Amélie, ta mousse de truite est superbe ! en plu s la présentation, c'est le top ! bises

    RépondreSupprimer
  4. elle est superbe : ça a l'air super bon !

    RépondreSupprimer
  5. Et encore une belle recette à tester! En attendant, je dévore cette mousse des yeux. Merci Amélie.

    RépondreSupprimer
  6. Une très belle assiette qui ne peut que me séduire...
    Merci pour la superbe recette !
    Bisous
    Nadine

    RépondreSupprimer
  7. Coucou, superbe recette ! J'aime beaucoup les truites !
    Bisous

    RépondreSupprimer
  8. Quelle belle gourmandise!
    Bonne journée

    RépondreSupprimer
  9. merci pour cette jolie mousse de truite infaisable chez mo faute de truite lol
    et merci pour le lilas j'adore il est magnifique
    bisous bon week-end

    RépondreSupprimer
  10. Infaisable....! Je pense qu'il y en a chez le poisonnier...? non ? (lol)
    Sur un plus quand Monsieur l'a péché lui-même...Mais on peut faire de même avec de la sole,ou un autre poisson fin.

    Amélie

    RépondreSupprimer
  11. Le bonheur pour les papilles tout simplement !!!!!
    Bises tropicales pour un mois de mai, 20° cette nuit ; je crois qu'il va falloir que j'aille habiter chez toi.

    RépondreSupprimer
  12. Tu as l'air "traumatisée par ce commentaire Andrée...Infaisable, elle est d'où ? des truites cela s'achète aussi....! Bien sur nous on ne sait plus comment les cuisiner, on en a parfois un peu "marre" pas vrai ? Mais nos hommes sont heureux au bord de l'eau....ils décompressent de la semaine de boulot !
    Bisous

    Cathy

    RépondreSupprimer
  13. une bien belle entrée...en matière !

    RépondreSupprimer
  14. Voilà une belle entrée que je m'empresse de noter. Merci pour cette belle recette !

    RépondreSupprimer
  15. Une recette légère et délicieusement parfumée.
    Ton idée d'accomoder la truite me plait beaucoup.
    Bon week end
    paola

    RépondreSupprimer
  16. cette belle mousse doit etre délicieuse et tellement fraiche! bravo!

    RépondreSupprimer
  17. Bravo pour ta jolie recette bien délicieuse Amélie. Un régal des yeux le matin qui donne faim, malgré l'heure matinale. Merci beaucoup de ton gentil message et je te souhaite un très bon dimanche avec ta petite famille.

    RépondreSupprimer
  18. c'est très joliment présenté (comme d'habitude)!! et les saveurs me tentent. Merci :) Bisous et bon dimanche!!! sous le soleil, enfin!!!!!!!!

    RépondreSupprimer
  19. Avec la température (32° à l'ombre), cela sera version froide pour moi! Bises

    RépondreSupprimer
  20. Une petite entrée fine et légére que je suis sûre de beaucoup aimé!
    Bises

    RépondreSupprimer
  21. J'adore ta présentation! Je vais mettre de côté! Nous, nous étions pour ces 4 jours entre le Tarn et l'Aveyron, les orages annoncés n'ont jamais éclaté!!!! J'espère que ça ira pour toi! Bisous

    RépondreSupprimer
  22. très jolie cette présentation et bonne idée..bises

    RépondreSupprimer
  23. c'est bon latruite et pas trop cher une bonne raison d'en faire une belle mousse!

    RépondreSupprimer
  24. Cette mousse est vraiment très jolie! Elle a l'air délicieuse et très raffiné en goût!

    RépondreSupprimer
  25. Une mousse délicieuse ! Encore une recette comme tu sais les faire !

    Bisous :)

    RépondreSupprimer
  26. Quelle belle texture. Voilà une bien belle recette comme tu en as le secret :)

    RépondreSupprimer
  27. Voila une des nombreuses recettes que j'adore decouvrir chez toi !
    Ah que ne donnerais-je pour me trouver a ta table !
    Bises

    RépondreSupprimer
  28. Je remonte un peu les messages : 5 jours d'absence, et un grand retard de lecture à rattraper sur mes blogs chouchous :)
    Ta mousse me plait bien : je note encore une fois :) et j'ai justement des asperges au frigidaire de chez mes parents...
    Bisous, Marie

    RépondreSupprimer
  29. SUPERBES vos recettes. Mes papilles en salivent d'envie. Et mes pupilles s'écarquillent devant de si belles prises de vues.
    Je me permets de mettre un lien depuis mon blog. Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  30. Alors ça c'est le genre d'entrée qui me fait de l'oeil !

    * * Bises

    RépondreSupprimer


Merci pour vos gentils petits mots et encouragements.
Ce blog n'a aucune pub, par choix...!

Ps : les commentaires anonymes ; discourtois seront directement considérés comme Spammer et mis automatiquement à la corbeille !