mercredi 1 juillet 2009

UNE JOURNEE AU JARDIN

UNE JOURNEE AU JARDIN

L’été est arrivé, très chaud, très lourd et orageux, il faut en profiter pour passer une journée agréable au dehors, barbecue, salade, on fait avec les fonds de frigo et de placards pour ne pas avoir à sortir faire les courses. On en profite pour cueillir les dernières groseilles, les dernières framboises, couper les roses fanées…une journée « vacance » qui change un peu !

Au menu :

Salade de concombres, de tomates.
Taboulé avec les restes du frigo, et le « Lorrain », taboulé à ma façon, qui nous plait beaucoup, avec un mélange des cultures fort agréable.
Côtes de porc marinées et brochettes de filet mignon marinées accompagnée d’une sauce américaine testée et retestée pour une lectrice assidue.
Tarte aux abricots.(a venir)

LES RECETTES :










TABOULE LORRAIN

Un taboulé, associé avec une salade de cervelas à la manière d’un « déjeuner lorrain », agrémentée d’une vinaigrette onctueuse à la crème ou au yaourt.
Une entrée que nous aimons beaucoup en été quand nous trouvons une bonne charcuterie pour faire cette salade un peu ancienne, mais si goûteuse.

125 g de couscous blé entier
125 g de bouillon de volaille
2 citrons bio
2 c à s d’huile d’olive (ou neutre si vous n’aimez pas)
1 oignon rouge pas trop gros
Une botte de persil, ciboulette et cerfeuil (coriandre si vous aimez)et menthe
Sel, poivre (on peut ajouter un peu de curry, ou épices à taboulé)

Préparer la semoule comme indiquée sur le paquet, avec le même volume d’eau et un peu de cube de bouillon de volaille.

Lorsqu’il est gonflé est refroidi, ajouter un jus de citron, voir un peu plus, selon goût.

Ajouter l’huile, l’oignon coupé très fin, puis les herbes ciselées.


Vinaigrette à la crème

Deux bonnes c à s de crème épaisse(ou yaourt nature façon grec)
½ c à c de moutarde forte
Une c à s d’huile
2 c à s de vinaigre ou jus de citron
Sel, poivre,

Mélanger, la crème et la moutarde, le sel, et le poivre, ajouter l’huile en fouettant, puis le vinaigre ou jus de citron.


200 g de cervelas de bonne qualité
Une c à s de moutarde forte
3 c à s de vinaigre
7 c à s d’huile
Sel, poivre, herbes aromatiques
½ Oignon rouge émincé, cornichons au vinaigre (une demi-tasse à café)






Couper le cervelas en allumettes.
Faire une vinaigrette onctueuse avec tus les ingrédients, ben mélanger.
Mettre à macérer le cervelas une demi-heure.
Puis dresser dans des cercles un lit de taboulé, puis la salade de cervelas.
Et arroser d’une vinaigrette à la crème ou au Yaourt. Ou la servir à part, chacun met ce qu’il aime.




TABOULE AUX SURIMIS, AVOCAT, MAYONNAISE



Avec les restes de frigo, un avocat seul dans le panier, une tomate, un peu d’oignon, un reste de taboulé (recette ci- dessus), un reste de surimi, de salade de maïs, un peu de mayonnaise et voilà une entrée fraiche qui passe toute seule pour un repas dehors.







SAUCE AMERICAINE A MA FAÇON





Pour Mary-Laurence (une fidèle lectrice), qui me demandait comment faire pour faire soi-même cette sauce servie dans les friteries…Je ne suis pas une cliente des friteries et je ne connais pas bien cette sauce, mais en suivant le net et en testant plusieurs fois, je suis arrivée à cette sauce qui est bonne, onctueuse, avec un goût douçâtre du au Ketchup, et piquant avec le Tabasco et le paprika.
Après plusieurs essais, il était recommandé de la faire à l’huile d’olive, et vraiment le goût amer de l’olive ressortait trop en dernier dans la bouche, j’ai préféré une huile moins typée (4 huiles) et seulement une c à s d’huile d’olive. * Mais là c’est a chacun ses goûts).
Si quelqu'un a une recette super, nous sommes preneuses...!



Merci à Mary-Laurence qui m'a ouvert d'autres horizons, avec plaisir et gourmandise...!


Une tranche de pain rassis (180 g de mie de pain rassis mixée finement)
Un jaune d’œuf
3 c à s de Ketchup épicé
1 pointe de piment e Cayenne ou 5 gouttes de Tabasco
Sel, poivre
1 c à c de paprika
1 c à c de moutarde
1 c à s d’huile d’olive
Environ 200 ml d’huile (4 huiles genre Isio)
Une c à c de câpres
Une c à c de vinaigre (on peut ajouter un peu plus suivant, le goût de chacun)
*(On peut y ajouter des herbes à votre goût, cerfeuil, persil, ciboulettes, estragon, etc...)




Émietter et mixer la mie de pain au robot.

Puis avec le mixeur plongeur, (celui avec lequel on mixe la soupe), dans un récipient étroit et haut, voir un bocal… !



Mettre la mie de pain, le jaune d’œuf, sel, le ketchup, le piment ou Tabasco, le paprika, vous ajouter la moutarde, la mettre avec et mixer vitesse maxi, en ajoutant, la c à s d’huile d’olive, puis l’huile normale en filet. (Comme pour une mayonnaise normale)

Ajouter, le vinaigre, les câpres, et les herbes si vous en avez envie.

Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais.

Servir avec les grillades.

*Utiliser très vite, et garder au frigo qqs heures seulement, c'est une mayonnaise, ne se garde pas comme un pot industriel.



Suggestions de présentation : Pour trois personnes



Grillades au BBQ : Marinade

- 3 Côtes échine de porc,
- 3 Brochettes de mignon de porc marinés à l'huile d'olive, paprika et herbes de Provence 24 heures avant de les cuire.

200 ml d'huile d'olive
2 c à s de Paprika
2 c à s d'herbes de Provence séchées
Mélanger, les ingrédients, mettre dans un bocal et badigeonner au pinceau, vos morceaux de viande, recto-verso.
Poser les morceaux de viande badigeonnés dans une boite hermétique ou filmée, entreposer quelques heures au froid, avant de cuire au BBQ.



*Mon petit truc : préparer dans une verrine, l'huile et tous les ingrédients, poser au pinceau la marinade sur chaque côté (pas de gâchis) en mettant un peu de cette préparation dans une coupe (pour ne pas polluer avec le sang, le reste que vous garder au frais pour une autre fois. De cette manière, ce n'est pas trop gras et on ne perd rien !




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23 commentaires:

  1. a enfin j'aie ma recette de sauce americaine merci pour ce petit message ca fait plaisir

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  2. Coralie et Cathy1 juillet 2009 à 21:23

    Tu ne cesseras pas de nous étonner...généreuse jusque de l'autre côté, même avec des lecteurs inconnus...Bravo, ne change pas...c'est super !
    Bisous

    Coralie et Cathy

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  3. Ton menu me convient à merveille! Tu as de la chance d'avoir un jardin! Si c'était mon cas aussi, j'aurais en priorité un potager! bisous

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  4. j'aime ces différentes recettes

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  5. J'aime le tout. Merci pour ces diverses recettes, adorable et généreuse Andrée !
    Bonne soirée !
    Bisous,
    Nadine

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  6. C'EST BIEN DELICIEUX TOUT CA...
    BISES

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  7. Merci pour toutes ces recettes estivales, avec toi on est en vacances tous les jours. Bisous.

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  8. Aaahhh, le jardin... De très belles recettes estivales!

    Bises,

    Rosa

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  9. Excellente la sauce américaine et au moins une couleur moins "bizarre" que celle toute faite, et le premier taboulé avec le cervelas va plaire à toute ma famille !
    Vive le barbecue et le jardin

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  10. Ton menu est superbe, je note la sauce américaine.
    Bonne journée

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  11. un superbe menu, ton taboulé au cervelas me plaît à merveille !
    bises

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  12. ton taboulé au cervelas me plaît à merveille, bises

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  13. Ah le taboulé lorrain ... un bon taboulé d' chez nous ;o) Le prochain sera au fuseau ;o)

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  14. que de bonnes choses à ta table, j'adore c'est très frais ces idées taboulé

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  15. Et sorry de mon billet copier-coller avant un grand départ. Il y a des préparatifs et je suis trop prise par le temps. Je n’allais pas partir en vacances sans vous faire un petit coucou quand même. Je sais que pour la plupart vous n’aimez pas ( bisous, bisous, bisous ). Alors un grand merci pour tout ce que vous m’apportez, merci de votre fidélité et merci de vous connaître. Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous dis à bientôt avec plaisir. ps: merci beaucoup Amélie de toute ta gentillesse...

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  16. J'aime beaucoup ton blog, ya plein d'idée sympa!!!!

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  17. taboulés et sauce, rhooo que du plaisir !!!
    bz

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  18. C'est vraiment très joli, comme d'habitude ! Et ça doit surtout être délicieux !

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  19. tout me plait !! tes taboulés sont très beaux !! ils sont très appétissants !! pour résumé : j'adore !!
    bises

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  20. Avec toutes ces idées plus aucune excuse pour ne pas sortir la nappe à carreaux et les couverts en plastique.
    Le seul problème c'est qu'entre les deux taboulés mon coeur balance ..... Je sais y'a qu'à tester les deux !!!

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  21. Si bien présenté, ce joli taboulé me donne des idées!

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  22. Tu veux que je te rassure ?
    La chaleur s'est aussi très bien installée dans le Sud !!! Bon OK, nous on devrait y etre habitués, mais là c'est éttouffant, et même la nuit, on n'arrive plus a avoir un brin de fraicheur !
    On ne serait bien que dans l'eau :)
    Alors je comprend tes envies de farniente, autour du BBQ. Perso, je ne teste plus, pas le temps, pas l'envie avec cette chaleur aussi.
    Je passe juste pour te faire un petit coucou amical. Bisous, marie

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  23. C'est mon homme qui va être content!
    Merci.
    A bientôt!

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