FILET DE BŒUF AU FOUR - PETITS LÉGUMES ET ÉCRASÉE DE VITELOTTES

FILET DE BŒUF AU FOUR - PETITS LÉGUMES ET ÉCRASÉE DE VITELOTTES

Un filet de boeuf fermier au four tout simplement, accompagné de légumes confits et d'une écrasée de vitelottes parfumée à l'huile de truffes.

Pour 4 à 6 personnes

1 rôti de bœuf (dans le filet) d’environ 1 kg
50 g de beurre - 3 c à s d'huile d'olive
4 ou 5 c. à soupe d’eau
sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8)

Dans le plat qui va aller au four, fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.

Saisir la viande sur toutes ses faces rapidement dans la graisse bien chaude.

Enfourner pour 20 à 25 mn suivant l’épaisseur de votre rôti.

Saler et poivrer en fin de cuisson (le sel, fait durcir la viande)et laisser reposer 20 minutes enveloppé dans un papier d'alu (hors four, ou four entrouvert, il ne doit plus cuire)

Découper la viande sur une planche et récolter le jus qui s'en échappe.

Retirer la graisse de cuisson, chauffer le plat et déglacer avec le jus de la viande (que vous avez découpée). Ajouter un peu d'eau au besoin et servez chaud.

J'ai accompagné mon filet de légumes confits (carottes, panais, petits pois) et d'une écrasée de vitelottes parfumée à l'huile de truffe.

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