GLACE CREMEUSE AU CAFE - COULIS CAFE, MARSALA...SPECULOOS

 GLACE CRÉMEUSE AU CAFÉ - COULIS CAFÉ, MARSALA...SPÉCULOOS

Il fait chaud, très chaud ! Je devrais dire enfin ! vu le triste été jusque là dans notre région.
Une bonne glace est une bonne manière de se rafraichir avec gourmandise, convivialité et bonheur tout simple.
Une terrible envie de glace au café s'est faite bien insistante...Je devrais me méfier car jeudi dernier, lors d'une jolie balade en montagne, j'ai subitement eu envie d'escargots...vous ne rêvez pas, envie d'escargots à la bourguignonne, moi qui n'en consomme plus depuis au moins quinze ans, car le beurre, l'ail ne passe plus. Et bien je n'ai pas tenu jusqu'au dimanche et là, j'ai satisfait mon envie...pour le grand plaisir des mes hommes, gourmands de ces petites choses (mais pas en plein été...!) et ils ont passé comme une lettre à la poste ! Et voilà, cette fois c'est une glace au café et avoir vu celle de Binôme gourmand ne m'a pas arrangée (lol). Du coup j'ai fait cette glace de Nadine délicieuse et crémeuse aux saveurs de moka et comme ma gourmandise n'a plus de limites, un coulis de café au Marsala et des spéculoos émiettés....Quel bonheur ! 



Ingrédients :


. 400g de crème liquide entière très froide
. 150g de lait concentré sucré ou 150g de lait concentré non sucré + 150g de sucre
. 30g de sirop d'agave (Nadine met du miel, on peut aussi y mettre du sirop de glucose, cela empêche la cristallisation)
. 2 œufs entiers bio
. 2 dosette de café lyophilisé Nescafé au bon goût de moka (dissoutes dans un peu de crème chaude ou un peu d'eau chaude, puis refroidies).*(Pour info les dosettes font 2 g de café)
. 1 sachet de cremfix ou chantifix
. 1/2 c à c de vanille en poudre

- Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le blender et mixer 20 secondes (pas plus).

- Mettre immédiatement à turbiner ou en sorbetière 45 à 50 mn (cela dépend des sorbetière, de la température de la préparation).

- Quand la glace est prête, la mettre dans une boite hermétique au congélateur ou dans des petits moules individuels. (J'aime beaucoup les contenants en plastiques transparents vendus pour les buffets, on pose un film sur le dessus et on congèle, c'est prêt, c'est beau).

* Pour ceux qui n'ont pas de sorbetière, ni de turbine, il suffit de battre la crème en chantilly, y ajouter les œufs battus avec le lait concentré et les arômes. Mélanger les deux préparations avec précautions pour ne pas faire tomber la crème. Et mettre à congeler rapidement.

COULIS DE CAFÉ AU MARSALA

. Une demi dosette de café Nescafé
. 15 cl d'eau
. 15 g de sucre en poudre
. 1 à 2  c à s de Marsala
. 1 pointe de couteau d'agar agar (* ou à défaut une c à c de Maïzena)

- Faire bouillir, l'eau et le sucre,  ajouter l'agar agar (juste une pointe de couteau, pour amener une faible onctuosité).

- Ajouter le café et hors du feu le Marsala (à votre goût).

- Laisser refroidir en battant régulièrement (afin d'avoir un coulis lisse sans grumeaux gélifiés)

Dressage :

Émietter un ou deux spéculoos, déposer la  boule de glace au café, arroser de coulis froid et garnir de petites billes craquantes.

Merci Nadine pour cette belle recette de glace !

Voir Index des glaces et sorbets pour plus de saveur

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