Calendrier de l'Avent

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dimanche 12 août 2012

GLACE CREMEUSE A LA FRAISE - COULIS FRUITS ROUGES



GLACE CRÉMEUSE A LA FRAISE - COULIS FRUITS ROUGES

Il fait enfin beau sur notre région, et l'envie de glace au dessert s'est fait pressant. Une cueillette de fraises remontantes, pleines de saveurs et de sucre, du lait concentré et de la crème et en route pour une glace délicieusement crémeuse comme les glaces italiennes que j'aimais tant plus jeune.
Un coulis aux fruits rouges, quelques éclats de meringue et quelques fraises bien mûres et voilà, le goût de l'été et des vacances enfin sur notre terrasse.

Pour un litre de glace environ

400 g de pulpe de fraises
150 g de lait concentré sucré
150 g de crème liquide
un sachet de Cremfix ou Chantifix (servira de stabilisateur et fera développer la glace en volume).
Je n'ai pas ajouté de sucre, mes fruits étant suffisamment sucrés, sinon ajouter un peu de sirop d'agave ou de glucose.

Trier les fraises et les passer au tamis, récolter le jus et la pulpe.

Monter la crème en Chantilly légère (encore molle) sans sucre, mais avec Chantifix ou cremfix, cela servira de stabilisateur à la glace, la texture sera parfaite.

Battre au fouet le lait concentré sucré, ajouter le coulis de fruit, battre 3 minutes environ, ajouter la crème montée légèrement. Mélanger le tout doucement et mettre dans la turbine ou sorbetière jusqu'au moment où la glace est prise (cela dépend des appareils et de la température de départ de la préparation).

Mettre la glace une heure au congélateur si c'est une sorbetière. Pour la turbine, pas utile, la glace est juste parfaite à consommer. Le reste par contre à congeler dans une boite hermétique ou mettre en moules individuels filmés.

J'aime la servir accompagnée de fruits frais du jardin. L'acidité de ceux -ci compensent à merveille la douceur et le crémeux de la glace, un peu d'éclats de meringue, un coulis de fruits rouges et quelques pistaches.

Coulis de fruits rouges surgelé par mes soins (Poids pour poids de pulpe de fruits et de sucre)

* En montant la chantilly totalement et en mélangeant avec le lait bien battu avec le coulis, on peut faire la glace sans sorbetière. Directement dans une boite au congélateur.


Voir Index des glaces et sorbets pour plus de gourmandise



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24 commentaires:

  1. Une belle coupe, à déguster tranquillement en revenant du jardin. Tu me combles...de gourmandises.
    Bisous

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  2. Serait la bienvenue avec la chaleur en Provence. Bises

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  3. Une jolie coupe terriblement tentante. Ce serait un dessert parfait pour m’installer dans mon fauteuil devant la télé ...
    Bonne soirée

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  4. Elle est magnifique ta glace.
    je suis allée à la cueillette de fraise et j'en ai fait des coulis.( 4 kg) Donc, tu peux être certaine que je vais tester cette crème glacée qui me fait très envie;)
    merci et bonne soirée.
    Bises
    Brigitte

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  5. Maintenant un dessert, hum trop gourmand.
    Faut que je trouve un plat maintenant ! (:p hihi !
    @nnie

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  6. Trop tentante cette coupe de glace!!! Gros bisous

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  7. Aïe ! Ça fait mal le matin de bonne heure ! Elle vient de me taper dans l’œil ! J'ai besoin d'un bisou magique et d'un peu de glace ! xD

    Andrée tu roxes grave !

    Plein de bisous doux et sucrés pour toi et des tonnes de câlins à tes bébés ♥

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  8. humm, je sens les parfums de cette glace,
    elle me fait tellement envie!
    bisous mon Andrée

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  9. ce n'est pas avec les quatre fraises que j'ai dans le jardin que je vais pouvoir faire grand-chose! c'est une cata cette année; il faut dire que je m'y suis moins intéressé, et le sale temps a fait le reste!

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  10. la glace aux fraises est à ce jour la préférée de ma fille,alors je me sauve avant qu'elle me demande d'égaler cette jolie coupe!:-)Bonne semaine, bises LOu

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  11. Juste la coupe qu'll me faudrait là maintenant à l'heure du goûter....Si fruitée, si fraîche...si belle !!!
    Belle journée et bises..;

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  12. Une bien jolie coupe de glace qui me donne trop envie d'y plonger ma cuillère dedans ...
    Jolie fin de journée sous le soleil vosgien
    bisous

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  13. Quelle coupe gourmande merci du partage Bonne semaine BBBZZZ

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  14. Excellente ta glace ! J'adore ça !
    C'est une très jolie coupe !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

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  15. Une coupe qui nous met encore l'eau à la bouche ! Bisous et bonne journée

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  16. Rafraîchissante et si délicieuse!

    Bises,

    Rosa

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  17. une glace qui fait bien envie surtout avec cette chaleur étouffante du jour. Bisousssssssssssssssss

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  18. Voilà une recette qui me tente beaucoup ma chère car moi aussi, j'adore le crémeux de la glace italienne ! Bravo pour cette coupe si gourmande et merci pour cette belle idée ! Un dessert parfait pour le beau temps du moment, merci encore, bises et bonne soirée. Jeanne

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  19. bien plus belle et bonne que les glaces italiennes ;-)) très appétissante! bravo Andrée, bisous :-X

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  20. une belle glace gourmande, waoww

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  21. Toujours aussi pétillant de jolies couleurs ton blog, et ça continue avec cette belle gourmandise glacée !!!!

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  22. J'en ai encore au congélo, mes petiots adorent ! avec la canicule qui n'en finit pas elle est la bienvenue.
    Bisous

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  23. Une bien jolie glace comme j'aime, d'ailleurs je réfléchis de plus en plus à l'idée de m'acheter une sorbetière, et là tu es en train de me convaincre...

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  24. La glace quand tu veux à l'heure que tu veux. Biz bien cordiale

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