TARTELETTE AUX NECTARINES FLAMBEES AU RHUM - GLACE AU CITRON

TARTELETTE AUX NECTARINES FLAMBÉES AU RHUM - GLACE AU CITRON

D'après une recette de G. Ramsey  (tartelettes aux pêches flambées)
De belles nectarines se languissaient dans la coupe de fruit, j'attendais qu'elles soient mures ...puisque nous avons la fâcheuse manie de vendre des fruits pas murs...Quand j'étais enfant, à l'épicerie du village, les fruits qui venaient avec des moyens bien plus lents que maintenant, étaient toujours murs à point, parfaits et plein de saveurs et livrés chaque jour. Maintenant au nom du fric, de la rentabilité, on nous fait manger (et je reste polie), des fruits insipides et verts...qui ne murissent pas par la suite mais pourrissent. Que de perte pour quelques fruits consommés. Nos fruits et légumes du jardin, cueillis murs et sans aucun traitement, ni engrais, tiennent largement 5 à 6 jours après récolte sans être au frigo...!

Pâte brisée

La pâte :
200 g de farine
50 g de fécule
1 c à c rase de levure
un œuf entier
60 g de sucre (vanillé maison)
125 g de margarine (Planta) ou beurre fondu
une pincée de sel

Versez la fécule, la farine, la levure dans un saladier ou bol du robot et mélanger.

Ajouter l’œuf, le sucre, le sel, et la margarine ou beurre mou.

Pétrir tout ensemble à allure faible. Puis finir à la main. Réservez au frais une demi-heure enveloppé d'un film.

Puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, un cm d'épaisseur environ.Entreposer au frais une demi-heure.
Puis découper des disques de dix ou douze cm de diamètre pour les tartelettes. Cuire à four 200°, environ 25 mn. Refroidir sur une grille.

4 Nectarines découpées en quartiers

1/2 citron (zeste)

40 g de beurre
150 de sucre
Rhum 2 bouchons


Préparer le caramel :

Pour le caramel, versez 150 g de sucre dans une petite casserole  et 3 c. à soupe d'eau.

Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer.

Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et les quartiers de nectarines.


Mélanger avec une spatule en bois, en rabattant bien le caramel des bords, bien enrober les fruits, cuire environ 5 mn à feu vif, (le jus des fruits doit s'évaporer), puis ajouter le rhum et flamber (pas sous la hotte en marche). Réserver.


Montage au moment du service (afin de ne pas détremper la pâte.

Poser le fond de tarte dans l'assiette, répartir harmonieusement les quartiers de fruits par dessus, puis ajouter une belle quenelle de glace au citron ou une chantilly au citron vert. Ajouter un peu de jus des fruits parfumé au rhum.

Régalez vous !

Tous les textes et photos de ce blog sont protégés de par les lois françaises et internationales sur le droit d'auteur et la propriété intellectuelle. 

Toute reproduction est interdite sans autorisation de l'auteur. Toute personne morale ou physique portant atteinte à ces droits s'expose à des poursuites.