Gâteau roulé aux framboises

Gâteau roulé aux framboises

Un classique indémodable et terriblement délicieux, une pâte douce, aérée et fine, pas sèche, la recette de la pâte vient de "Les bons desserts de notre enfance" chez Artémis. La garniture de mon cru afin qu'elle soit moins sucrée et pleine de saveurs avec les framboises fraiches du jardin.
J'ai eu un léger contretemps avec un moment perdu au téléphone ce qui m'a trop refroidi ma pâte et qui a eu plus de mal à se rouler sans casser, mais cela ne change rien pour la dégustation.Toujours aussi fraiche le lendemain (emballée d'un film, tout de même).

Pour 6/8 personnes :

• 50 g de farine
• 50 g de fécule
• 50 g de beurre (ou Planta fin)
• 125 g de sucre vanillé maison
• 4 œufs entiers
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1/2 pot de confiture de framboises ou marmelade de framboises ci-dessous
• une pincée de sel
• 2 cl de Kirsch

1. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel. Mettez la préparation au bain-marie (je prend l'eau chaude direct au robinet et je mets à chauffer doucement).  Battez au fouet 10 minutes environ, afin qu'elle double ou triple de volume, en devenant onctueuse et claire. (Attention, ne portez pas à ébullition l'eau, stopper au besoin la source de chaleur.
2. Retirez du bain-marie et mettez 50 g de beurre (ou Planta fin) à fondre doucement. Versez en pluie la farine, la fécule et la levure tamisées. Mélangez à la spatule doucement. Ajoutez le beurre fondu et terminez d’incorporer le tout doucement en soulevant la pâte.
3. Mettez une feuille de papier sulfurisé beurré sur la plaque ou mieux la feuille de silicone (que j'oublie régulièrement et qui pourtant facilite bien la vie).
4. Versez la pâte au milieu et avec une spatule répartissez régulièrement.  Enfournez à 200° et laissez cuire 10 à 12 mn (pas trop colorer le dessus de la pâte, piquez avec une pointe de couteau, elle doit rester sèche. Retournez la plaque sur un torchon humide.
5. Mélangez la confiture avec le kirsch et étalez-la sur le gâteau rapidement. Roulez le gâteau sur lui-même en vous aidant du torchon (n'attendez surtout pas qu'il soit froid). Coupez les extrémités proprement.
6. Saupoudrez de sucre glace et décorer de quelques framboises et fruits rouges.

* Le lendemain, le biscuit est toujours aussi frais et fondant. 

** Marmelade de framboise fraiches du jardin
 
300 g de framboises du jardin, nettoyées et mixées à froid, filtrées pour ôter tous les pépins. Ajoutez 3 c à s de sucre glace, une c à c de jus de citron et une demi c à c d'agar agar, mettez à cuire aux micro-ondes 4 minutes, fouettez et laissez tiédir. Puis garnir le gâteau, c'est plein de saveurs, pas trop sucré, le top !

 

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