CAKE A LA FARINE DE CHATAIGNE ET AUX AGRUMES CONFITS

CAKE A LA FARINE DE CHÂTAIGNE ET AUX AGRUMES CONFITS

Un cake aux saveurs d'automne, à la farine de châtaigne et pour bien acidulé le tout des fruits confits aux agrumes. Deux saveurs extras qui vont bien ensemble. Super au petit déjeuner et au gouter.

Une déclinaison que je n'avais pas encore testée et pourtant j'en ai déjà fait pas mal, avec poudre d'amande, de coco, de noisettes, avec maïzena, fécule...mais pas encore avec de la farine de châtaigne. C'est spécial, une saveur différente, qui nous a plu, mais qui a besoin d'être relevé par le rhum, les fruits confits aux agrumes et la pointe de sel du beurre salé, sinon ajouter une pincée de sel à la préparation si votre beurre est neutre.
Une texture de cake, mais bien moelleuse. (La prochaine fois, je remplace la cassonade par du miel d'oranger).

Pour un cake de 25 cm 
(le pot de yaourt fait ici office de mesure)

- 3 œufs entier
- 1 mesure de sucre en poudre + une demi de sucre cassonade
- 2 mesures (pot de yaourt) de farine de châtaigne (magasin bio)
- 1 mesure de farine normale
- un sachet de levure chimique
- un yaourt nature
- un demi pot d'huile de noix
- 30 g de beurre demis-sel
- une 1/2 à c de vanille en poudre
- 2 c à s de Rhum ou Grand marnier (liqueur à l'orange)
-  une tasse de Fruits confits découpés en cubes, (cédrat, mandarine, kumquats et raisins secs) macérés une heure auparavant dans un peu d'eau tiède sucrée additionnée d'un bouchon de rhum.

Faire macérer les fruits confits une heure minimum avant, plus si vous le pouvez.
Dans le bol du robot, casser les œufs et ajouter les sucres, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le yaourt et l'huile, puis le beurre en pommade. Puis le rhum et la vanille.
Fouetter à nouveau et ajouter les farines mélangées et la levure par petites doses. Bien mélanger.
Beurrer le moule à cake, préchauffer le four 180°.
Égoutter soigneusement les fruits confits dans une passoire, puis les enrober soigneusement dans une à deux c à s de farine, puis éliminer le surplus. (Prenez la passoire, et secouer pour enrober les fruits, le trop de farine s'éliminera par les trous).
Mélanger doucement les fruits enrobés à la pâte avec une spatule sans trop les remuer.
Déposer dans le moule à cake.
Enfourner cinq minutes à 180°, puis baisser à 160° et laisser cuire 40 à 45 mn . Piquer avec une lame de couteau ou une aiguille à tricoter. La lame doit ressortir sèche et propre.
Sortir le gâteau du four et démouler sur une grille.

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