VEAU AUX CEPES ET GIROLLES EN HABIT D'HALLOWENN

VEAU AUX CÈPES ET GIROLLES EN HABIT D'HALLOWEEN

Une jolie recette pour fêter Hallowenn.
Source : Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d’Alsace, une jolie recette qui m'a de suite séduite, mais arrangée à ma sauce comme toujours et au final, terriblement améliorée en saveurs.
La sauce est crémeuse, onctueuse et terriblement gourmande. J'ai remplacé le beurre par de la graisse d'oie, cela rend les légumes, les champignons plus moelleux et fondants. J'ai préféré la butternut au potiron, plus fine, plus racée, elle se marie merveilleusement aux champignons, ici cèpes et girolles fraiches. J'ai ajouté un peu d'ail et de persil pour relever les saveurs de la butternut et des champignons, et le veau n'étant pas non plus une viande typée. 
Résultat un délice ! Réchauffée le lendemain dans son emballage, c'était encore meilleur..!

*Potiron ou potimarron
 
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20 min

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

1 potiron de 25/30cm de diamètre ou 2 potimarrons
une demi Butternut
700g de quasi de veau
150g de girolles
300g de cèpes
1 échalote (30 g)
2 gousses d'ail
quelques feuilles de persil plat
30g de graisse d'oie
2 c à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de sauge
20 cl de Pinot Gris D’Alsace
20 cl de crème liquide
2 c à c de fond de veau déshydraté
Sel
Poivre du moulin
Muscade râpée fraichement
Papier aluminium siliconé)

Préchauffer le four à 200°

Laver le potiron. Découper un chapeau et le vider de ses pépins. Récupérer la chair du potiron et la découper en dés d’1cm. Pour moi, j'ai laissé la chair sur deux cm d'épaisseur, j'ai préféré mettre une demi butternut en lamelles à la place, plus savoureuse.
Tailler le veau en dés de 2 cm.
Émincer l’échalote.
Nettoyer les champignons cèpes et girolles) et les couper en gros morceaux.
Dans une poêle faire revenir les cèpes avec un peu de graisse d'oie, les laisser lâcher leur eau de végétation. Réserver. 
Faire colorer la viande dans une sauteuse avec la graisse d'oie (plus savoureuse à la cuisson, apporte énormément de moelleux et de rondeur au plat).
Ajouter les dés ou lamelles de butternut, l’échalote, les champignons de la poêle précédente et les feuilles de sauge, le persil et l'ail.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée, et verser 20 cl de Pinot Gris d’Alsace.

Laisser cuire 15 min à feu vif. Le vin va réduire de moitié.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le fond de veau déshydraté ou maison. 

Chauffer le potiron au four 10 à 15 mn; (il met longtemps avant d'être chaud).
Verser ce mélange dans le potiron. 
Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.

Mettre deux grandes feuilles croisées dans le plat à four et bien emballer. (il va déborder en cuisant, mais on récupérera la sauce dans le papier, c'est pourquoi j'ai pris du papier alu siliconé).
Enfourner et laisser cuire 1h00 environ.
Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.
Récupérer la sauce qui a pu couler et remettre dans le potiron ou servir à part.

Accompagner d'un bon riz pilaf.

Un délice que tout le monde a aimer.

* Ne pas perdre le potiron cuit, il servira dans un potage avec un bon bouillon, mixé et crémé, parsemé de cerfeuil frais.

Servir aussitôt avec un Pinot Gris d’Alsace.

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