VELOUTE DE BUTTERNUT AU SAFRAN DES VOSGES

VELOUTE DE BUTTERNUT AU SAFRAN DES VOSGES

Le safran des Vosges, une jolie découverte au salon de la gastronomie de St Dié.
Un épice qui va bien à la courge butternut. 
*Recette lorraine au potiron, revisitée à la butternut et safran vosgien

Pour 4 personnes :

• 750 g de chair de butternut
• 200 g de pommes de terre Samba 
• 50 g de beurre
• 100 g de blanc de poireaux
• 100 g d'oignon émincés
• 0.75 cl de bouillon de volaille maison ou en cube bio (sans glutamate)
• une feuille de laurier
• une pincée de safran en filament
• 2 dl de crème fleurette + 1 dl légèrement battue pour la déco.
• Quelques petits croutons toastés ou passés au beurre. 

 

- Peler et épépiner la butternut. Découper en cubes.
- Éplucher les pommes de terre, tailler en quartiers. Émincer l'oignon et le poireaux.
- Faire suer l'oignon et le poireau dans le beurre, ajouter les pommes de terre et la butternut et une feuille de laurier.
- Mouiller avec le bouillon de volaille maison ou bouillon cube bio de préférence car sans glutamate.
- Laisser frémir doucement 30 à 35 mn.
- Ajouter la pincée de safran à ce moment là. Retirer la feuille de laurier.
- Mixer ou blender le potage ajouter la crème. Goutez et rectifier l'assaisonnement au besoin en sel et poivre.
- Présenter en soupière individuelle avec des croutons toastés. Et pour moi quelques lamelles de petits cèpes frais juste poêlés. Des baies roses et un nuage de crème légèrement battue et quelques feuilles de cerfeuil et un brin de safran.

* On peut remplacer le safran en filament par une pincée en poudre ou simplement un peu de curry.

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