CHARLOTTE "TIRAMISU PASSION - ANANAS"

CHARLOTTE "TIRAMISU PASSION - ANANAS"

Au départ j'avais prévu des coupes dessert au tiramisu passion avec insert ananas caramélisés, car nous n'étions que trois personnes à table et un gros gâteau festif nous faisait un peu peur ! Puis chemin faisant, j'ai décliné la coupe en charlotte (mêmes ingrédients), mais une manière de présentation plus festive. Le moule à soufflé faisait bien mon affaire pour la taille.
Nous adorons les fruits exotiques et ce dessert nous a comblé, les saveurs des iles au cœur de l'hiver !

Pour 4 à 6 portions (suivant votre gourmandise)

• 125 g de mascarpone
• 125 g de crème liquide entière + une c à s de sucre vanillé en poudre fine
• 2 jaunes d'oeuf bio
• 50 g de sucre en poudre vanillé maison + une pincée de sel (rehausse les saveurs)
• un zeste de 1/2 citron vert
• 7 fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 ananas  (par avion) (meilleur parce que mur à point)
• 4 c à s de sucre roux
• 18 biscuits à la cuillère
• un bouchon de rhum ambré Négrita + 15 cl d'eau + 10 g de sucre
• Film étirable pour le moule
• Décors : mini-calissons, olives en chocolat, ruban doré. 

*Attention, on ne met pas d'ananas cru dans la préparation avec la gélatine, cela ne prendrait pas. Il faut soit le cuire, à ce moment là, les enzymes ne pourront plus nuire à la prise avec la gélatine. Ou opter pour la solution de la compotée caramélisée, servie sur le dessus.

1. Ouvrir les fruits de la passion, filtrer et réserver le jus.
2. Prendre deux œufs bien frais, les clarifier, les jaunes et les blancs (pour une autre préparation)
3. Battre les deux jaunes avec le sucre au robot, jusqu'à ce que cela soit bien blanchi et gonflé. Ajouter le mascarpone, bien battre avec le batteur. La préparation est épaisse et onctueuse.
4. Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
5. Dans un autre récipient battre la crème avec le sucre vanillé maison, elle doit être ferme mais pas trop dure.
6. Chauffer une petite partie du jus et mettre à fondre la gélatine.
7. Ajouter à la préparation (jaunes d'oeuf, sucre et mascarpone), le jus de fruit passion froid et celui qui contient la gélatine fondue, bien mélanger.
8. Ajouter en soulevant avec une spatule la crème chantilly à la préparation.
9. Réserver.
10. Chauffer l'eau et le sucre puis hors feu, ajouter le rhum.
11. Tapisser le moule avec un film, cela facilitera le démoulage si le moule n'est pas conçu pour la charlotte. laisser dépasser du film sur le dessus.
12. Recouper les biscuits d'un tiers (ils seraient un peu haut et pas esthétiques).
13. Tremper les biscuit un à un dans le sirop de rhum tiède, juste deux secondes sur la face plate, dresser contre la paroi (a deux c'est plus facile au début)
14. Faites tout le tour, puis déposer les petits morceaux recoupés au fond pour bien le garnir en les punchant avec le sirop légèrement.
15. Garnir avec la crème passion, bien lisser et entreposer au grand froid (congélateur)deux heures. Ensuite au frigidaire, il ne doit pas être congeler.
16. Pendant ce temps, préparer l'ananas en petits quartiers, en retirant bien le cœur dur de l'ananas. Prener une poêle anti-adhésive et faire le caramel en mettant le sucre roux et en chauffant sans rien toucher....Quand le sucre est fondu et roux clair, jeter les quartiers d'anans dedans et là  après quelques minutes, vous pouvez retourner avec une spatule en bois. Bien enrober et laisser cuire quelques minutes. Réserver dans un saladier jusqu'au moment du service.

Coupe

Démoulage : Retourner sur une assiette si possible, puis remettre  sur un plat de service (avec précaution, inutile de tout casser).
Entourer du ruban (neuf et propre), puis garnir le dessus avec les ananas caramélisés refroidis. Quelques feuilles du toupet (lavées, séchées). Des friandises de fêtes pour moi et quelques sujets dorés.

  

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