Lasagnes au boeuf, sauce tomate et béchamel

 

Lasagnes au boeuf, sauce tomate et béchamel

Dans cette période perturbée par les scandales de toutes sortes, une valeur sure, le fait maison. A la maison, pas de viande hachée venue de l'extérieur, toujours un morceau de boeuf de la ferme ou du boucher, haché par mes soins juste avant de l'utiliser, pareil pour les steaks hachés. 
Haché au hachoir à viande et pas au robot, cela échauffe la viande.
De cette manière pas de gras intempestif dans mes farces.

*La semaine prochaine la recette des Lasagnes au veau fermier et aux cèpes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 800 g de boeuf haché par vos soins ou votre boucher
- 500 g de coulis de tomates maison ou autre

- Thym et origan (une pincée de chaque)
- 2 c à s d'huile
- 60 g de farine + 60 g de farine
- 1/2 litre de lait ou (1/4 de bouillon de volaille et 1/4 de lait) c'est plus léger et parfumé.
- 30 g de Comté râpé fraichement pour la béchamel + 40 g pour le dessus.

- Muscade, poivre, sel
- 6 à 8  pâtes à lasagnes environ

 Pour la viande :

1. Hacher votre morceau de viande (paleron, macreuse, ou bourguignon).
2. Dans une sauteuse faire revenir la viande dans l'huile d'olive, en éparpillant bien le hachis.
3. Lorsque la viande est cuite (environ 8 mn), ajouter le *coulis de tomates et laisser mijoter 10 minutes. (Il faut que l'ensemble devienne onctueux et bien lié). Saler, poivrer. Ajouter un peu de thym séché et d'origan.
4. *(Mon coulis, une boite ou un bocal de 400 g de tomates, un oignon, persil, 1 gousse d'ail, sel, poivre, origan et thym, une feuille de laurier) - Faire suer l'oignon émincé, puis l'ail et le persil,ajouter les tomates un peu écrasées , saler, poivrer, ajouter un peu d'eau 0.25 cl, ajouter les herbes et laisser mijoter une demi-heure à découvert. 
5. Mixer en retirant le laurier. rectifier l’assaisonnement. C'est prêt !) N'hésitez pas à en faire plus et le surgeler pour une autre fois.

Pour la béchamel :

Chauffer 60 g de beurre, ajouter la farine et tourner avec une spatule ou un fouet, quand la farine commence à mousser baisser le feu et ajouter le lait. Bien fouetter, ajouter le Comté râpé, un peu de noix de muscade et rectifier le sel au besoin. 

Montage des lasagnes :

Beurrer le fond d'un plat rectangulaire et disposer une première couche de béchamel (cela évite de coller au fond), puis de pâtes à lasagne (cela permet de mieux servir les parts), puis alterner avec une couche de viande, lasagnes, viande,  puis une couche de pâte jusqu'à remplir votre plat. Ou alterner la béchamel entre chaque, nous on préfère la belle couche de béchamel au dessus et au dessous qui se mélange quand on mange et qui adoucit le tout.

Finir par de la béchamel et Comté râpé  pour que le dessus gratine.

Lasagnes avant cuisson

Enfourner 30 min thermostat 7 (200°C). 

Le dessus est bien gratiné.

Bon appétit ! Bonne dégustation !

Recettes avec hachis de viande :

Hachis Parmentier
Spaghettis bolognaise

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