"Pierrade" pour un samedi soir sous la pluie et le froid !

"Pierrade" pour un samedi soir sous la pluie et le froid !

La semaine a été plutôt pas mal, voir même chaude mercredi et jeudi, et revoilà la pluie et le froid quasi hivernal, les chutes de neige sont même au programme à 500 m d'altitude. Pour se réconforter en famille pourquoi ne pas faire une "Pierrade" cela change des fondues au fromage ou bourguignonne et c'est moins gras.
*Bien sur il vous faut l'appareil à pierrade ou un multifonctions.
*Un souci tout de même, cela fume un peu et l'odeur s’incruste quelques temps, pour nous c'est à la cuisine que nous la faisons (ventilation et hotte), ou dehors en été. Mais pour trois personnes c'est très peu d'inconvénients, car cela ne dure pas très longtemps et on ne recharge pas des tas de fois.

On demande au boucher de préparer un plateau ou on le prépare soi-même en découpant en tranches fines (un peu plus épaisses qu'un carpaccio tout de même), du boeuf tendre (poire, ou morceau à fondue), du filet mignon de porc, de veau, des filets de poulet et pourquoi pas du canard dans le filet.
(Environ 200 à 250 g de viande par personne)

Un assortiment de sauces maison : 

mayonnaise nature et à l'ail, sauce béarnaise, sauce bourguignonne, moutarde parfumée aux épices (Savora).

Index des sauces
Un bel assortiment de crudités : carottes, céleri, chou, concombres ou champignons crus...ce que vous aimez et suivant la saison.
On peut préparer un plateau de légumes à saisir sur la plaque comme des rondelles de courgettes, des lamelles de champignons etc ...!

On prépare les salades à l'avance ainsi que les sauces.

Le plateau de viande gagnera a être sorti un peu avant afin que les viandes soient à températures ambiante.

Chauffer l'appareil environ dix minutes avant de passer à table. Huiler la plaque de granit avec un papier absorbant et un peu d'huile d'olive.

Saler la plaque avec du sel fin avant de mettre les morceaux de viande (ils n'attacheront pas et seront salés).
Déposer les morceaux de viande et de légumes à griller (très vite). Quelques secondes voir une minute.
Déguster avec salades, sauces et légumes grillés.
Pour une nouvelle fournée, saler à nouveau et ainsi de suite.
Bien laisser refroidir l'appareil avant de vouloir le nettoyer.
Nettoyage de la plaque : bien froide (le lendemain), la poser dans l'évier et faire couler l'eau chaude par dessus sans la tremper, prendre un peu de liquide à vaisselle et frotter doucement, rincer et laisser bien sécher avant de la ranger ou de la réutiliser.
Pourquoi ne pas l'accompagner d'un Morgon de qualité, c’est un vin riche, charnu et puissant qui se bonifie avec le temps et qui va bien avec ce plat. (je parle rarement du ou des vins car on en consomme très peu, mais un moment de détente en famille où personne ne reprend le volant, est un moment privilégié où on peut se faire plaisir sans arrière pensée).

*On peut faire avec des poissons et crustacés, mais il faut des poissons qui ont une bonne tenue à la cuisson. En ce cas la un vin blanc d'Alsace est plutôt indiqué (Riesling).

 

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