Fraisier à la mousse de petits-suisses

Faux fraisier, faux tiramisu, et faux cheesecake, et pourtant un peu de tout cela ..! Au final un délice très gourmand avec les fraises du jardin.
*(on peu alléger encore en remplaçant par du fromage blanc ou le rendre encore plus moelleux avec du mascarpone)

 Pour un petit cercle de 18 cm (4/5 personnes)

• 500 g de fraises (Charlottes du jardin)
• 4 c à s de confiture maison à la fraises des bois (ou fraises)

• 120 g de spéculoos et sablés breton
• 40 g de beurre fondu
• 240 g de petits suisses maison ou pas (4 x 60 g)
• 200 g de crème lisuide entière
• 5 c à s de sucre vanillé maison
• 2 jaunes d'oeufs
• 2.5 feuilles de gélatine (5g) (c'est un minimum nous ne sommes pas fan de cet ingrédient et pas plus de l'agar agar, mais cela se tient très bien de cette manière, suffit de voir la coupe qui est nette, franche et se tient bien).
• 2 c à s de Limoncello et une c à s d'eau
• un peu d'extrait de vanille
• le zeste d'un demi citron 

 

1. Lavez et égoutter soigneusement les fraises.
2. Garnir le moule pour moi à charnière petit diamètre 18 cm. (Idéal pour 3 personnes). Poser un papier sulfurisé au fond puis garnir les côtés avec une grande bande plus haute que le moule, l'appareil va être un peu plus haut pour une meilleure tenue et un visuel plus gourmand. Faire adhèrer aux parois en mettant un peu de beurre ici et là sur le moule.
3. Préparer le fond de pâte en écrasant au rouleau à pâtisserie les biscuits (spéculoos et sablés bretons, les deux se complètent à merveille). Laisser quelques morceaux, c'est meilleur.
4. Fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés.
5. Tapisser le fond de votre moule sur un papier sulfurisé.
6. Garnir avec les biscuits et beurre mélangés, tasser avec un verre. Mettre au frigo ou congélateur.
7. Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 10 mn.
8. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le sucre soit fondu totalement.
9. Ajouter les petits suisses égouttés, puis le zeste de citron et la vanille.
10. Bien battre pour bien aérer l'ensemble.
11. Dans une coupelle, mettre une c à s d'eau et deux de Limoncello et chauffer 25 secondes au micro-ondes. Ajouter la gélatine légérement essorée. Bien mélanger, attendre cinq minutes que cela tiédisse.
12. Ajouter à la masse de crème et petits suisses en soulevant doucement l'ensemble.
13. Battre la crème en chantilly avec une c à s de sucre semoule.
14. Mélanger avec précautions en soulevant la masse aux petits suisses sans faire retomber .
15. Sortir le fond de pâte et garnir les côtés avec des moitiès de fraises, face plate contre la paroi.
16. Garnir le fond avec la confiture, puis une couche simple de fraises découpées en dés.
17. Remplir avec la préparation.
18. Lisser le dessus soit à la spatule ou en tapotant légérement le fond.
19. Mettre au frais pour 5 à 6 heures minimum (idéal, la veille).
20. Garnir avec des fraises au moment du démoulage. 

 

La version "Toi et moi" en verrine, pas mal non plus !

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