"Tiramisu" de radis noir, truite fumée artisanale et brunoise de tomates anciennes au citron

"Tiramisu" de radis noir, truite fumée artisanale

et brunoise de tomates anciennes au citron.

(Tiramisu, enfin presque..!)

Inspirée d'une recette de F. Jaunault, mais comme toujours à ma manière avec les produits du frigo et du jardin potager de la maison.

Les radis noirs sont superbes et déjà pas mal gros pour la saison, faut dire que jusqu'à ces derniers jours, ils n'ont pas manquer d'eau.

Le radis noir, un trésor de bienfaits pour votre foie, adoucit par le fromage blanc ou petit suisse. Quelques tomates anciennes en brunoise pour la fraicheur. Et de la truite fumée artisanale d'Etival.

Pour 3 convives

Un radis noir 

2 petits suisses (120 g)

60 g de crème liquide battue

une petite botte de ciboulette

un citron bio

sel, poivre (5baies)

3 tomates anciennes (ananas, noire de Crimée et Zébra green)

un demi-citron

ciboulettes, cerfeuil

Truite fumée (3 belles tranches)

Fleurs et herbes comestibles pour la déco.

• Laver, éplucher et râper le radis noir (comme pour les carottes râpées).
• Battre la crème afin de l'aérer mais moins ferme qu'une chantilly.
• Mélanger la crème battue aux deux petits suisses un peu battus.
• Ajouter le jus de citron en goutant afin de mettre la dose qui vous convient (environ une c à soupe).
• Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée.
• Ajouter une bonne c à s de radis noir par personne (soit 3 belles c à s).
• Mélanger et gouter...au besoin rectifier l'assaisonnement.
• Découper les tomates en brunoise (petits dés) en retirant les pépins.
• Saler, poivrer, ajouter un peu de ciboulettes et cerfeuil et une c à c de jus de citron.
• Garnir le fond des coupes de brunoises de tomates.
• Puis ajouter le mélange radis/Fromage en lissant le dessus.
• Faire une rose avec la truite fumée. La déposer dessus.
• Garnir avec des herbes et des fleurs comestibles.
• de pétales fines de radis noir et de tomates.
• Entreposer au frais une demi-heure.
• Déguster !

*Désolée, je n'ai absolument pas le temps pour visiter vos blogs en ce moment, trop de travail au jardin et aux conserves.

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