SOURIS D'AGNEAU AU MIEL ET EPICES, OIGNONS NOUVEAUX - COURGETTES AU WOK ET SEMOULE

SOURIS D'AGNEAU AU MIEL ET ÉPICES, OIGNONS NOUVEAUX - COURGETTES AU WOK ET SEMOULE

Les souris d'agneau aux épices, enrobées de miel des Vosges pour nous, mais un miel plus doux d'accacia ou tillieul conviendrait fort bien, pour compenser en douceur la vivacité des épices. Mijotées au four doucement pendant 2 h30 voir plus(ce n'est pas gênant). Accompagnées des courgettes de notre jardin sautées au wok et de semoule. Un plat délicieusement parfumé et équilibré en saveurs.

Pour 4 personnes : 


- 4 souris d’agneau
- 3 Oignons nouveaux du jardin pour moi, tendres et très doux
- 2 carottes et une belle côte de céleri
- 80g de miel des Vosges
- 1 c à c de paprika, quelques tour de moulin de poivre (5baies), trois clous de girofles, et muscade râpée fraîchement et une demi c à c de piment Cayenne et Espelette en mélange.
-  75 cl de fond de veau et bouillon de volaille ou de boeuf maison si possible sinon en cubes.
- Sel (attention si vos fonds de veau et de volailles sont salés..! )

Accompagnements :

3 Courgettes vertes et jaunes en mélange
2 belles tomates charnues (coeur de boeuf)
un oignon  - 2 gousses d'ail
herbes de Provence fraîches (thym, romarin, basilic)
Huile d'olive de qualité
sel, poivre, épices (piment doux)
Semoule à couscous - beurre - épices

La veille :

Mélanger vos épices dans une assiette et rouler les souris dedans, puis les enfermer dans un sachet congélation toute la nuit au réfrigérateur.

le jour même :

Mettre le miel à caraméliser dans une sauteuse ou une cocotte en fonte assez grande pour les quatre souris.

Quand le caramel devient blond (ne le laisser pas devenir brun, c'est fichu, il devient amer, pas facile à voir avec le miel des Vosges déjà très ambré)), ajouter les souris d’agneau.
Les faire revenir dans le caramel puis ajouter les oignons ou échalotes ciselés en lanières fines et les carottes et la côte de céleri découpés en dés.

Saler si votre fond de veau et bouillon ne sont pas salés.

Quand les souris sont bien colorées, ajouter le fond de veau (0.50l) et la moitié du bouillon (0.25l).

Enfourner 180°C avec couvercle fermé,  pendant 2 heures.

Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson,  retourner les souris afin qu'elles soient bien imbibées de jus partout, au besoin ajouter du bouillon si c'est trop réduit. (Ne  pas laisser les oignons attacher au fond sans jus).

Remettre au four 30 mn sans couvercle à 160°.

Pendant la cuisson, laver et découper les courgettes à la mandoline en bâtonnets. Puis ciseler l'oignon finement.

Dans le wok ou sauteuse, mettre une c à s d'huile d'olive, puis saisir l'oignon émincé, laisser devenir tendre sans coloration, puis ajouter les courgettes en bâtonnets. Remuer souvent, ne pas colorer.

Peler les tomates (plonger 3 mn dans eau bouillante), puis rafraîchir et peler, puis découper en dés. Ôter les pépins. Ajouter aux courgettes.

Saler, poivrer et ajouter l'ail écrasé ou pressé, puis les herbes ciselées et les épices (piment doux).

Ajouter un petit fond de bouillon ou d'eau juste pour que cela n'attache pas, remuer souvent et garder les courgettes al dente. Réserver.

Puis préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, saler, poivrer ajouter les épices qui vous plaise le plus.

Servir les souris  dans leur jus réduit et les oignons confits, avec les deux accompagnements bien chauds.

C'est un plat qui demande une bonne surveillance au niveau cuisson.

et pour terminer en beauté, une belle tarte aux myrtilles c'est la saison..!

Une délicieuse tarte crée pour ma belle fille ♥ , qui aime beaucoup de petit fruit.

Tarte financière aux myrtilles "La Carina"

 

 

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