Filets de soles aux asperges violettes, sauce "Fausse Hollandaise", riz pilaf

Filets de soles aux asperges violettes, sauce "Fausse Hollandaise", riz pilaf 

Toujours dans les asperges, mon légume favori. 

Un plat de poisson pour ce jour (Jeudi Saint), très tradition en Lorraine. 

Des asperges violettes d'Alsace, et des filets de soles accompagnés de riz pilaf (notre préférè)

Un plat rapide, et savoureux, sauce que nous adorons ici faites au Thermomix 

peut être réalisée sans, plus légère que la vraie Hollandaise.

Recette "Maïzena"

Le riz Pilaf

20 g de beurre, 1/2 oignon émincé, ail et persil

Une dose de riz Basmati (30 cl) - 2 doses de bouillon (60 cl)

une c à c de curcuma

Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre chaud, ajouter un peu de persil et d'ail hachés.

Ajouter le riz, faites revenir  2 mn à feu doux, en remuant avec une spatule.

Ajouter le bouillon de volaille 2 fois le volume de riz.

Ajouter le curcuma

Laissez mijoter à feu doux 18 mn ou au four 180°.

Les asperges

400 g d'asperges violettes cuites à la vapeur ou à l'anglaise, égouttées et refroidies.

Une petite tomate (Coeur de boeuf) en dés.

Sel, poivre, persil et ail

Deux c à s de chapelure maison (thym, romarin, noisettes et pain de campagne sec)

Une noix de beurre.

Chauffer la poêle avec le beurre, ajouter la chapelure quand c'est bien chaud.

Remuer avec une spatule, la chapelure est grillée et sent bon.

Ajouter les asperges et les dés de tomates.

Saler, poivrer, remuer, et ajouter un peu de persil et d'ail.

Les filets de soles

Saler et poivrer légèrement.

Les cuire à la vapeur (pour moi sur le riz dés que celui-ci a commencé à bouillir).

Sauce "Fausse Hollandaise"

Pour 4 personnes

50 g de beurre
20 cl d’eau ou bouillon volaille ou court bouillon
20 g de fleur de maïs Maïzena (2 c à s rases)
2 jaunes d’œuf
3 c à café de jus de citron
Sel, poivre


Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

Sur le feu, au bain-marie, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)
Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.

Retirer du feu. Dans un bol mélanger le jaune d’œuf et le jus de citron.

Verser dans la sauce, bien mélanger et servir aussitôt.

Sauce au Thermomix 

(Un délice d'onctuosité, de douceur avec juste la petite pointe 

nécessaire d'acidité)

Délayer la maïzena dans l’eau ou le bouillon filtré.

 incorporer le beurre coupé en morceaux  .8 mn/90°/V2

Saler, poivrer (saler peu si c’est un bouillon ou un court bouillon déjà salé)

Ajouter les jaunes d’œuf et le jus de citron.

Mixer 10 s/V4
 

Pour les plus gourmands, ajouter une c à s de crème épaisse (facultatif) Mixer 5s/V4

Garder au chaud sans cuisson, jusqu'au moment du service pour moi  60°V1  le temps voulu.

Monter vos assiettes en les chauffant au préalable.

Servir la sauce en saucière.

Régalez - vous !

Et toujours la "Récap" aux asperges ici

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