Gâteau roulé au TM, crème curd citron/mascarpone et fraises

Gâteau roulé au TM, crème curd citron/mascarpone et fraises

Il y a d'autres gâteaux roulés sur ce blog, celui-ci est adapté pour le Thermomix. 

D'une rapidité presque déconcertante, il nous a plu par sa finesse. 

Tout est entièrement fait au TM ; gâteau, curd citron, mousse mascarpone.

Recette de mon cru adaptée au TM.

Réalisation (moins d'une heure  quand le curd est déjà réalisé et refroidi).

 Pour 8 personnes

4 œufs + 2 blancs

50 g de farine + 50 g de fécule

125 g de sucre vanillé maison

50 g de beurre fondu

½  sachet de levure

C'est ma recette de roulé préféré adaptée pour le TM en ajoutant les 2 blancs 

pour avoir la m^me texture qu'au robot pâtissier qui lui ne chauffe pas la préparation.

Je dois dire que j'ai grandement apprécier ce service qui facilite bien la réalisation.

. Mettre le fouet dans le bol ajouter 25 gr de sucre et les 2 blancs d’œuf.

Régler 4mn/Vit 3.5.Vider les blancs montés en neige dans un récipient.

Ne pas rincer le bol, remettre le fouet, ajouter les 4 œufs entiers + 100 gr de sucre.

Régler 3 mn 37°Vit3.

A l’arrêt de la minuterie reprogrammer 3 mn/Vit 3 (on ne chauffe plus mais le mélange doit avoir triplé de volume au bout des trois minutes)

En laissant tourner le Thermomix en Vit 3 incorporer  les farines et levure progressivement.

Puis le beurre fondu en filet par l’ouverture du couvercle.

Mélanger délicatement le contenu du bol aux blancs montés en neige avec la spatule et verser sur une plaque pour gâteau roulé recouverte de papier sulfurisé.

Cuire10 à 12 mn à 180°.

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide. Décoller le papier et rouler la génoise aussitôt.

Le lémon curd (fait la veille)

3 citrons jaune bio + un vert (pour le zeste)

Une gousse de vanille

Beurre

Sucre

4 œufs entiers

 (2 g d'agar agar pour la tenue. chef Simon, 

mais l'agar doit cuire donc pas utilisée ici)

Zester le citron vert (on adore sa saveur mais en toute légèreté. 

Ouvrir la gousse de vanille en deux et racler la pulpe, mettre dans le bol.

Presser les citrons jaunes bio.

Dans le bol, mettre le jus, le zeste, la vanille, le sucre,  le beurre.

Chauffer 2mn/60°/Vit2 

A la sonnerie faire tourner le TM Vit4 et

ajouter les œufs entiers par l'orifice du couvercle.

Chauffer 7 mn/80°/Vit2 

 Mettre en pot (se garde environ une semaine au frigo), idéal pour garnir

macarons, brioches, yaourts, etc..!)

Crème mascarpone/Curd.citron

125 g de mascarpone

125 g de crème liquide 35%

40 g de sucre vanillé maison

250 g de curd citron

Mettre le sucre dans le bol et mixer 15s/Vit9

Insérer le fouet. Ajouter le mascarpone et la crème

Mixer 5s/Vit4 vérifier la tenue de la crème au besoin ajouter une ou 2 secondes.

Ajouter le curd citron froid et Mixer2s/Vit4

Les fraises (ou framboises)

(A  faire 1/4 d'heure avant le dressage)

200 g de fraises 

une c à s de sirop de fraise

1c à s de gelée de fruits rouges (ou fraises)

Fondre la gelée avec le sirop aux micro ondes 30 s, refroidir sans prendre en gelée.

Emincer les fraises en fines tranches (pour pouvoir rouler le biscuit)

Ajouter le sirop/gelée sur les fraises, Mélanger.

Montage

Dérouler le biscuit du torchon.

Etaler la crème avec une spatule.

Puis garnir de fraises émincées et macérées.

Rouler le tout en serrant légèrement.

Entreposer au froid une heure ou 1/2 heure au congélateur.

Garnir de sucre glace, menthe, fraises.

Régalez vous !

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