Les Insolites en font toute une salade ..!

Les Insolites en font toute une salade ..!

Les légumes insolites, nous sommes fans, que cela soit carottes, betteraves, pommes de terre, ou les choux fleurs..ils sont beaux, ludiques, chacun son petit plus ..ou moins par rapport aux variétés classiques, 

mais toujours bio cultivés avec passion par M. Amélie. 

Cette année qui a commencé par une belle sécheresse, puis par 2 mois de pluie a tout de même

donné de très beaux résultats et cet automne est particulièrement prolifique en légumes :

Blettes vertes, blanches, de couleurs, les choux de toutes sortes, les choux fleurs de couleur, 

vert (dans quelques jours, non ce ne sont pas des brocolis ; des violets, des jaunes et oranges, les fameux

Romanesco au gout très fin..bref il va falloir se lever la nuit pour en manger..!

C'est les amis qui vont se régaler.

Monsieur Amélie s'amuse au jardin, et moi je me demande toujours comment je vais utiliser ces merveilles en leur gardant leur beauté première et leurs saveurs.

Il faisait très beau et une idée de repas en terrasse ne me laissait pas insensible, alors les jolis choux-fleurs

et les pommes de terre étranges se cofonderaient dans une salade.

Pour 4 gourmands 

un chou romanesco
quelques branches de chou fleurs violet
3 pommes de terre Vitelottes
3 pommes de terre Rouge des Flandres
4 oeufs durs
une petite boite de maïs
un oignon rouge
Basilic frais, ciboulettes
sel, poivre
Vinaigrette soit à la crème (à la place de l'huile),
ou une vinaigrette bien relevée avec moutarde.



Détailler et laver le chou "Romanesco" et le chou fleurs violet.
Blanchir le chou Romanesco, (garder le violet cru), dans une eau bouillante salée
 additionnée d'une c à c de bicarbonate
(cela gardera bien vert votre chou);
Cuire 7/8 mn environ (il devra être tendre mais croquant
la cuisson peu être différente d'un chou à l'autre).
Égoutter et rafraichir aussitôt afin de garder la couleur.
Laver et cuire les pommes de terre avec leur peau, démarrage eau froide (pour ne pas qu'elles éclatent)
cuire environ 25mn (piquer avec une lame de couteau pour verifier la cuisson).
Les égoutter et les peler à chaud (cela péle mieux).
Laisser refroidir.
Cuire les oeufs durs 10 mn (eau salée et vinaigrée pour faciliter l'écalage)
Les refroidir aussitôt.
Emincer à la mandoline les fleurettes de choux fleurs violet, les garder dans une eau glacée
(eau + glaçons, cela les rendra très croquantes)
Dresser le plat avec rondelles variées de pommes de terre,
choux romanesco et violet, maïs rincé et égoutté,  oignon rouge en rondelles fines,
œufs durs, basilic et ciboulettes
et quelques fleurs de bourrache pour leur saveur de concombre.
Servir accompagné de la vinaigrette de votre choix en saucière.
On peut en répartir la moitié dessus et le reste chacun a son idée.


 

Les insolites..!

Choux fleurs Romanesco, violet et brocolis

pommes de terre rouges/rose, vitelottes violettes

Vous trouverez d'autres "Insolites" sur ce blog, comme les chips de couleur

la betterave chiogga en déclinaison dans mes salades, les carottes et d'autres choux fleurs

ainsi que les blettes multicolores et les explications des caractéristiques de chacun sur le blog 

Aux jardins d'Amélie rubrique : Potager

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