Langue de veau - Sauce aux câpres et poivre vert au TM 31 ou pas..!

Langue de veau - Sauce aux câpres et poivre vert au TM 31 ou pas..!

Nous apprécions beaucoup les produits tripiers, cela change agréablement  

de la viande traditionnelle. 

Une langue de veau que je voulais avec une sauce qui réveille les papilles.

C'est dans un livre Thermomix que l'idée a germé, puis comme toujours

ajustée à mes fantaisies culinaires et surtout à nos goûts.

Nous avons beaucoup aimé cette sauce qui conviendrait bien aussi avec

 une fondue bourguignonne.

Pour 4 gourmands

une langue de veau

court-bouillon

Vert de poireau, une branche de persil

deux carottes, une branche de céleri

un oignon, du laurier et un peu de thym

2 gousses d'ail

sel, poivre

25 cl de vin blanc sec

75 cl d'eau

Un cube de bouillon soit de volaille soit de boeuf pour corser le bouillon.

Blanchir la langue de veau 10 mn dans l'eau bouillante.

La retirer.

Puis la plonger dans le court-bouillon en ébullition.

Cuire 1h20 à 1h.30 suivant la grosseur de la langue.

Sauce aux câpres et poivre vert

250 g de bouillon (celui qui a cuit avec la langue)

1 c à c de jus de citron

100 g de crème fraîche épaisse

1 c à c de sucre (tempère bien l'acidité)

20 g de beurre

20 g de fécule de maïs

sel à discrétion (le bouillon est déjà salé)

poivre, muscade

câpres 10 g 

poivre vert frais (une c à c rase)

une c à c rase d'ail des ours

une c à c de persil, ail ciboulette déshydratés.

Conserver 250 g de bouillon et le mettre dans le bol du TM

Ajouter le jus de citron, la fécule de maïs, la crème fraiche, le poivre et le sucre.

Mixer 10sec./V10

Puis chauffer 4 mn/100°/V2

Ajouter les câpres et le poivre vert légèrement écrasé.

Ajouter l'ail des ours, les herbes déshydratées

Chauffer 30sec./100°/Sens inverse/V2

Pendant que cela tourne ajouter le beurre par le dessus.

Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir bien chaud !

*On peut faire de m^me à la casserole en fouettant pour que cela n'accroche pas à la

casserole. Lorsque la sauce épaissit, prolonger encore la cuisson 1 mn et ajouter

les câpres, le poivre vert et les herbes, puis le beurre.

J'ai servi ce plat avec du riz pilaf et comme il en restait, j'ai servi avec des 

gnocchis de pommes de terre juste passés au beurre d'herbes, et

cela allait très bien aussi. 

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